Kuru İncir Depolanması ve Mbr Alternatifi Uygulamaların Kaliteye Etkisi ( Dr. Fatih ŞEN )

Hasat ve Kurutma (Üretici)

Kuruma süresi ve koşulları
Mikrobiyal gelişme ve aflatoksin oluşumu
Zararlılarla bulaşma
Meyve rengi, sertliği
Çatlama, güneş yanıklığı
Yabancı madde
Kuru ürünün depolanması
Ürün nemi
Mikrobiyal gelişme ve aflatoksin oluşumu
Zararlılarla bulaşma
Yabancı madde
Mikrobiyal gelişmeler
Mayalar
Fungal gelişmeler
Aflatoksin oluşumu
Okratoksin oluşumu
Depolama
Çoğunlukla adi (sıcaklık-nem kontrolü olmayan) depolar kullanılmaktadır.
Adi depolarda mevsime göre sıcaklıkta önemli farklar ortaya çıkmakta nem oynamaları daha düşük aralıkta kalmaktadır.
İncirde Kalite Parametreleri
Ortalama meyve ağırlığı (g)
Nem içeriği (%): DFA, etüv
Su aktivitesi: Novosina su aktivitesi cihazı
Titre edilebilir asitlik (% sitrik asit)
pH
Renk (dış ve iç): Minolta Chromometer (L, a, b)
Sertlik: FHR penetrometre (kg)
Şekerlenme: Duyusal analiz (sınıf değeri)

Şekerlenme açısından da meyveler, şekerlenen alanın meyvenin tüm yüzeyine olan oranına göre hiç yok (0), yüzeyin 1/3’ü, 2/3’ü ve tümü (3/3) şekerlenmiş şeklinde 4 sınıfa ayrılmıştır.
Uygulamalar
Fosfin (MgPH3)
Karbondioksit (CO2)
Atmosferik basınçta
Yüksek basınç altında (20 Bar)
Çadır Uygulamaları Sonuçları
CO2 Uygulamaları

Bir cevap yazın