Kırmızı Et Üretim Tesislerinde HACCP

  • 1. Giriş

  • 2. Tanımlar

  • 3. HACCP prensipleri ve uygulanışı

  • 3.1 Tehlike analizi

  • 3.1.1 Multidisipliner HACCP grubunun oluşturulması

  • 3.1.2 Ürünün Tanımlanması

  • 3.1.3. Hedeflenen Kullanımın Tanımlanması

  • 3.1.4. İş Akış Şemasının Yapılandırılması (Üretim Sürecinin Tanımlanması)

  • 3.1.5. İş Akış Şemasının Mahallinde Onaylanması

  • 3.1.6. Tehlikelerin ve Kontrol Önlemlerinin Listelenmesi

  • 3.2 Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi

  • 3.3 Kritik Kontrol Noktalarındaki Kritik Limitler

  • 3.4 Kritik Kontrol Noktalarında İzleme Prosedürleri

  • 3.5 Düzeltici Faaliyetler

  • 3.6 Doğrulama Prosedürleri

  • 3.7 Dokümantasyon ve Kayıt Tutma

  • 3.8 Eğitim

  • 4. Bazı Gıda İşletmelerinde HACCP Prensipleri Uygulamasının Kolaylaştırılması

  • 4.1 Dayanak

  • 4.2 Bu Belgenin Amacı

  • 4.3 HACCP i Kolaylaştırmaya Uygun İşletmeler

  • 4.4 HACCP Prensiplerine Dayalı Bir Prosedür Nedir?

  • 4.5 HACCP ve Önkoşul Gereklilikler

  • 4.6 Önkoşul Gereklilikleri ve Gıdayla İlgili Tehlikelerin Kontrolü

  • 4.7 Gıda Hijyeni ve HACCP Prensiplerinin Uygulanması Konusunda İyi Uygulama Kılavuzları

  • 4.8 HACCP Sisteminin Uygulanmasına Yönelik Jenerik Kılavuzlar

  • 4.9 HACCP Prensiplerinde Esneklik

  • 4.9.1 Tehlike Analizi HACCP’e Dayalı Prosedürlerin Geliştirilmesi

  • 4.9.2 Kritik Limitler

  • 4.9.3 Takip Prosedürleri

  • 4.10 Birlik Mevzuatı ya da Ulusal Mevzuattaki Kriterlerin ve Limitlerin Rolü

  • 4.11 Soğuk Zincirin Korunması

  • 4.12 Düzenleyici Değerlendirmeler

  • 4.13 HACCP ve Sertifikasyon

  • 4.14 HACCP ve Gıda İşletmelerinde Çalışanların Eğitimi

  • 4.15 Sonuç

  • 5. Sığır Kesim İşlemleri İçin Jenerik HACCP Modeli

  • 6. Kaynaklar

Bir cevap yazın