Hamur Tatlıları Akış Şeması

  BAKLAVA

Ürün Formülasyonu           

Şeker,su, bitkisel hidrojene yağ, buğday unu, ceviz, yumurta, mısır nişastası,tuz ,

asitlik   düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,14

  ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

Un, su, yumurta, tuz ve sitrik asit beraberce hamur karma makinasında kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.

Hamura şekil verilip pazular halinde açma pozisyonuna getirilir.

Daha sonra nişasta ile beraber kağıttan daha ince açılır.

Açılan hamurların içine ceviz serpiştirilir.

Baklava kesme bıçağıyla kesilir.

Eritilmiş baklavalık yağ; kesilmiş hamur üzerine dökülür ve 220 derecede 45-50dakika fırında pişirilir.

Fırınlama işleminden sonra sıcak şurup (  Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvama gelinceye  kadar kaynatılarak hazırlanır ) dökülerek satışa sunulur.

 KEMAL PAŞA

          

Ürün Formülasyonu

Kemal Paşa , Şeker , Su , Asitlik düzenleyici(sitrik asit E330) ;  0,04

ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

Hazır olarak alınan Kemal Paşa şurubuyla beraber ocakta 20-25 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra satışa sunulmaktadır.

ŞURUP HAZIRLANMASI

Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvamına kadar kaynatılır.

Daha sonra tatlılarda kullanılır.

  BÜLBÜL YUVASI

Ürün Formülasyonu

Şeker, su, buğday unu, bitkisel hidrojene yağ, mısır nişastası,yumurta, tuz ,

asitlik düzenleyici(sitrik asit E330) % 0,23

        ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

Un, su, yumurta, tuz ve sitrik asit beraberce hamur karma makinasında kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.

Hamura şekil verilip pazular halinde açma pozisyonuna getirilir.

Daha sonra nişasta ile beraber kağıttan daha ince açılır.

Bıçakla açılan hamur kesilir.Kendine özgü şekli oklava yardımıyla verilir.

Eritilmiş hidrojene yağ hamur üzerine dökülür ve 220 derecede 45-50dakika fırında pişirilir.

Fırınlama işleminden sonra sıcak şurup(  Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvama gelinceye  kadar kaynatılarak hazırlanır ) dökülerek satışa sunulur.

  DİLBER DUDAĞI

 Ürün Formülasyonu

Şeker, su, ceviz, buğday unu, bitkisel hidrojene  yağ, Mısır nişastası, yumurta, tuz ,

Asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,18

ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

Un, su, yumurta, tuz ve sitrik asit beraberce hamur karma makinasında kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.

Hamura şekil verilip pazular halinde açma pozisyonuna getirilir.

Daha sonra nişasta ile beraber kağıttan daha ince açılır.

Kendine özgü şekli oklava yardımıyla verilir ve içine bol miktarda çekilmiş ceviz konulur.

Eritilmiş hidrojene yağ hamur üzerine dökülür ve 220 derecede 45-50dakika fırında pişirilir.

Fırınlama işleminden sonra sıcak şurup(  Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvama gelinceye  kadar kaynatılarak hazırlanır ) dökülerek satışa sunulur.

  EKMEK KADAYIFI

Ürün Formülasyonu

Hazır ekmek kadayıfı, Şeker, Su,

asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330)

ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

Hazır olarak alınan ekmek kadayıfı şurubuyla beraber ocakta 20-25 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra satışa sunulmaktadır.

ŞURUP HAZIRLANMASI

Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvamına kadar kaynatılır.

Daha sonra tatlılarda kullanılır.

  TEL KADAYIFI

Ürün Formülasyonu

Hazır çiğ tel kadayıf,Şeker, Su, Ceviz, Bitkisel hidrojene yağ ,

Asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,04

ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

Çiğ olarak alınmış olan tel kadayıfı yağlanmış tepsilere bir kat konulur.

Üzerine ceviz kırığı dökülerek yayılır ve ceviz üzerine tekrar bir kat daha çiğ tel kadayıfı konulur.

Bu şekilde hazırlanmış olan tepsilerin üzerine ağırlıklar konularak bir gün baskıya alınır.

Daha sonra fırında 45 dakika pişirilir ve sıcak halde  şurup (  Kazanda su, şeker ve sitrik asit beraberce kıvama gelinceye  kadar kaynatılarak hazırlanır ) dökülerek satışa sunulur.

  TULUMBA

Ürün Formülasyonu 

Su, Şeker, Buğday unu, Yumurta, Bitkisel yağ, tuz

Asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,14

ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

Su, tuz, sitrik asit beraberce kaynatılır.

Daha sonra un ilave edilir ve karışım ateşte pişirilir.

Ateşten alınıp soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra hamura yumurta yedirilir.

Şekil verilerek 20-25 dakika derin yağda kızartılır.

Kızartma işlemini müteakiben sıcak halde soğuk şurubun içine aktarılır.

  ŞEKERPARE

Ürün Formülasyonu 

Buğday unu, Su, Şeker, Bitkisel  yağ , Yumurta, Pudra şekeri ,irmik ,kabartıcılar( E450, E500)%0,40 , asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,08

ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

Un, yağ, pudra şekeri, yumurta,irmik ve kabartıcılar (sodyum asit pirofosfat E450, sodyum bikarbonat E500) homojen olarak karıştırılır

Kendine özgü şekli veriliyor.

180-210 derecede yarım saat pişirilir.

Fırınlama işleminden sonra şekerpare üzerine sıcak şurup dökülür.

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın