Gum ve Nişasta Dispersiyonlarının Reolojisi

GUM VE NİŞASTA DİSPERSİYONLARININ REOLOJİSİ

• Kullanım amaçları
– Kıvam kazandırma
– Gelleştirme
– Tabaka oluşturma
• Gamlar
– Dispersiyonda rastgele sarmal dizini
• Nişasta
– Dispersiyonda granüler yapılar da bulunur.

• Doğal gamlar
– Bitki usareleri
• Gum arabic
• Gum gum
• Gum karaya
• Gum gatti
– Alg özütleri
– Agar
– Alginatlar
– Karragenanlar
– Furserellan

• Doğal gamlar
– Tohum bitkilerinden elde edilen gamlar
• Locust bean gum
• Mesquite
– Tahıllardan elde edilen gamlar
• Nişastalar
– Bitki özütleri
• Pektinler

Doğal gamlar
– Fermantasyon sonucu elde edilen gamlar
• Zantan
• Dekstran
– Hayvansal gamlar
• Jelatin
• Kazeinatlar

• Yarı yapay gamlar
– Sellüloz türevleri
• Sodyum karboksimetil sellüloz
• Metil sellüloz
• Hidroksimetil sellüloz
• Hidroksipropilmetil sellüloz
– Diğer türevler
• Modifiye nişastalar
• Düşük metoksile pektinler
• Propilen glikoalginatlar

Şifre / Password: trakyagida

Kaynak: https://personel.trakya.edu.tr/azeynepkatnas/#.W6qRtHszbDc

Bir cevap yazın