Gıdalarda Temel İşlemler

Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar.

 İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin tüketilmeleri için ısı işlemi uygulanması gerekir.

 İşlenmiş gıda terimi, taze meyve sebze, çiğ et ve balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları içermektedir.

Avantaj

 Duyusal kaliteyi arttırmak

 Patojen mo tahrip etmek

 Sindirilebilirliği artırmak

 Besleyici kalitesini arttırmak

 Bitkisel gıdalarda ısısal islemle hücre duvarının parçalanması karotenoidler gibi bazı besin öğelerinden yararlanılmasında artış sağlanmaktadır.

Dezavantaj

 Makro bileşenlerde kayıp

 Ağırlık-hacim kaybı (öğütme, kabuk soyma, ıslatma)

 Protein kalitesi kaybı (sadece yüksek ve uzun süreli ısısal işlem)

 Diyet lifi (öğütme, kabuk soyma)

 Sekerler (ıslatma)

 Kabul edilirlik (acılaşma)

Temizleme

 Gıda maddelerinden kir maddelerin uzaklaştırılması işlemidir.

 Kuru temizlik ve yaş temizlik

 Kuru temizlik: fırça

 Yaş temizlik: su

AYIKLAMA

 Gıda maddelerinin işlenmesinden önce seçilip yıkanmaları gerekmektedir.

 Uygun olmayan gıdalar bu aşamada ayrılarak ya tamamen atılır yada belli kısımları kesilerek tekrar kullanım amacıyla değerlendirilir.

….

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın