Gıda Muhafaza İlkeleri II ( MEGEP )

1. MİKROORGANİZMALARI UZAKLAŞTIRMA

1.1. Amaç

1.2. MikroorganizmalarıGıdadan Uzaklaştırma Yöntemleri

1.2.1. Yıkama

1.2.2. Kesme ve Ayıklama

1.2.3. Santrifüjleme

1.2.4. Filtrasyon

2. MİKROBİYAL AKTİVİTEYİ YAVAŞLATMA

2.1. Soğukta Muhafaza

2.1.1. Soğutmanın Mikroorganizmalara Etkisi

2.1.2. Soğukta Muhafaza Koşulları

2.2. Dondurarak Muhafaza

2.2.1. Ön İşlemler

2.2.2. Yöntemleri

2.2.3. Dondurma İşleminin Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi

2.3. Kurutma

2.3.1. Yöntemleri

2.3.2. Kurutmanın Gıdalar ve Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri

2.4. Kontrollü ve Modifiye Atmosferde Muhafaza

2.4.1. Kontrollü Atmosferle Muhafaza (CA)

2.4.2. Modifiye Atmosferde Ambalajlama (MAP)

2.5. Gıda Katkı Maddeleri İle Muhafaza

2.5.1. Gıdalarda Katkı Maddelerinin Kullanımı

2.5.2.Gıdalarda Kullanılan Antimikrobiyal Maddeler

3. MİKROORGANİZMALARIN ÖLDÜRÜLMESİ

3.1. Isıl İşlemlerle Muhafaza

3.1.1. Isıl İşlemlerde Kullanılan Yöntemler

3.1.2. Isıl İşlemlerin Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi

3.2. Işınlama (Radyasyon)

3.2.1. Gıdalarda Işınlamanın (Radyasyon) Kullanımı

3.2.2. Işınlama Dozajları

3.2.3. Işınlamanın (Radyasyonun) Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi


Bir cevap yazın