Gıda İşlemenin Besin Öğeleri Üzerine Etkisi ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )

Gıda işleme; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsayan bir terimdir. Bu nedenle işlenmiş gıda terimi taze meyve sebze, çiğ et ve balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları kapsamaktadır. İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin ısısal işlem uygulanmadan tüketilmeleri mümkün değildir.

Gıda işlemenin nedenleri
• Depolama, koruma
• Hastalıkların önlenmesi
• Sindirilirliğin ve besleyici değerin artırılması
• Lezzet / kabul edilebilirlik
• Zenginleştirme
• Toksik bileşikleri tahrip etme
• Gıdanın fiziksel özelliklerini değiştirme

Kaynak: http://food.ege.edu.tr/index.php?lid=1&SayfaID=198&cat=details

Bir cevap yazın