Gıda İşleme ve Et Ürünleri ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )

Besin öğeleri
. Protein(%20)
. Yağ asitleri ve kolesterol
. Doymuş yağ asitleri
. Çoklu doymamış yağ asitleri
. Konjugelinoleikasit
. Trans yağ asidi
. Mineraller
. Demir, çinko, selenyum
. Vitaminler
. Tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit, B6 vitamini, B 12 vitamini Protein
. Bağ doku proteinleri
. Kollajen
. Retikulin
. Elastin
Toplam proteinin
% 10-15
. Elastin
. Miyofibriler proteinler (tuz
çözeltilerinde çözünür)
. Sarkoplazmik proteinler (suda
çözünür)
% 50-55
% 30-35

Kaynak: http://food.ege.edu.tr/index.php?lid=1&SayfaID=198&cat=details

Bir cevap yazın