Gıda İşleme ve Et Ürünleri ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )

Besin öğeleri

. Protein(%20)

. Yağ asitleri ve kolesterol

. Doymuş yağ asitleri

. Çoklu doymamış yağ asitleri

. Konjugelinoleikasit

. Trans yağ asidi

. Mineraller

. Demir, çinko, selenyum

. Vitaminler

. Tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit, B6 vitamini, B 12 vitamini Protein

. Bağ doku proteinleri

. Kollajen

. Retikulin

. Elastin Toplam proteinin % 10-15

. Elastin

. Miyofibriler proteinler (tuz çözeltilerinde çözünür)

. Sarkoplazmik proteinler (suda çözünür) % 50-55 % 30-35

Kaynak: http://food.ege.edu.tr/index.php?lid=1&SayfaID=198&cat=details

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

Başa dön tuşu