Gıda Güvenliği ( Prof. Dr. Mustafa TAYAR )

  • GENEL GIDA HİJYENİ VE GIDA GÜVENLİĞİ

  • Hijyen ve Sanitasyon

  • Gıda Güvenliği

  • Gıda Güvenliği ve Belediyeler

  • Sağlık ve Kaliteli Gıda Hakkında Tüketici Beklentileri

  • Çiftlikten Sofraya Gıda Güvenliği

  • Gıda Kalite Yönetim Sistemleri

  • ISO 22000: 2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

  • Ön Gereksinim Programları (GMP/GHP)

  • HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

  • Gıda Zincirinde Standart Trafiği ve FSSC 22000

  • GIDA KAYNAKLI SAĞLIK RİSKLERİ

  • Temel Gıda Tehlikeleri

  • Mikrobiyolojik Tehlikeler

  • Gıda Zehirlenmeleri

  • Bakteriyel Gıda Zehirlenmeleri

  • Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar

  • Gıda Kaynaklı Mikrobiyel İntoksikasyonlar

  • Bakteriyel Gıda Kaynaklı Hastalıkların Semptomları

  • Gıda Kaynaklı Virüsler

  • Virüslerin Gıdalara Bulaşma Yolları ve Riskli Gıdalar

  • Primer (Kaynağında) Kontaminasyon

  • Sekonder (İşleme ve Tüketim Sürecinde) Kontaminasyon

  • Risk Grubu Gıdalar

  • Küfler ve Mikotoksinler

  • Prionlar

  • Paraziter Tehlikeler

  • Kimyasal Tehlikeler

  • Kimyasal Tehlike Limitleri

  • Gıda Kontaminantları

  • Gıdaların bileşiminde bulunan kimyasal tehlikeler

  • Zehirli Bal

  • Mantar Zehirlenmeleri (Mycetismus)

  • Bakla Zehirlenmesi (Favizm)

  • Patates Zehirlenmesi

  • Çevrede Bulunabilen ve Gıdalara Karışabilen Kimyasal Tehlikeler

  • Dioksin ve Furan Türevleri

  • Poliklorlu Bifeniller

  • Radyonüklidler

  • Normal Gıdalarda Bulunan ve Özel Koşullarda Toksik Etki Gösteren Kimyasal Tehlikeler

  • Biyojen Aminler

  • Pişme Sırasında Oluşan Kimyasal Tehlikeler

  • Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH)

  • Akrilamid

  • Gıda Katkı Maddeleri ve Kontaminantlar

  • Gıdalara Karışabilen Kimyasal Tehlikeler

  • Veteriner İlaç Kalıntıları

  • Hormon ve Hormon Benzeri Maddeler

  • Tarımsal İlaç Kalıntıları (Pestisidler)

  • Ağır Metaller

  • Kurşun

  • Cıva

  • Arsenik

  • Kadmiyum

  • Antimon

  • Bakır

  • Çinko

  • Alüminyum

  • Kobalt

  • Selenyum

  • Kalay

  • Gıdaların Temas Ettiği Yüzeylerden Bulaşan Kimyasal Tehlikeler

  • Deterjan ve Dezenfektan Madde Kalıntılarından Kaynaklanan Kimyasal Tehlikeler

  • Ambalaj Malzemelerinden Gıdalara Geçen Kimyasal Tehlikeler

  • Fiziksel Tehlikeler

  • Gıda Alerjileri

  • Allerjen Kontrolü

  • Alerjiye Neden Olan Gıdalar

  • GIDA İŞLETMELERİNDE TEMİZLİK DEZENFEKSİYON

  • Temizlik

  • Temizlik Çeşitleri

  • Fiziksel Temizlik

  • Kimyasal Temizlik

  • Bakteriyolojik Temizlik

  • Zamana Göre Temizlik

  • Günlük Temizlik

  • Periyodik Temizlik

  • Elle Yapılan Temizlik

  • Elle Temizlikte Kullanılan Aletler

  • Temizlikte Kullanılacak Su ve Özellikleri

  • Temizlik Maddeleri

  • Temizlik Maddelerini Saklama Koşulları

  • Temizlikte Etkili Faktörler

  • Temizlik Aşamaları

  • Temizlik Maddesi Seçimi

  • I. Alkali Bileşikler

  • ı. Asit Bileşikler

  • Yüzey Aktif Bileşikler

  • Kalsiyum Bağlayıcı Bileşikler

  • Süspansiyon Hâline Devam Ettiriciler

  • Köpük Önleyiciler

  • İşletmelerde Temizlik Programları

  • Temizliğin Yapılması

  • Dezenfeksiyon

  • Gıda İşletmelerinde Dezenfeksiyon

  • Dezenfeksiyon Yöntemleri

  • Fiziksel Dezenfeksiyon

  • Yüksek Isı Uygulamasıyla Dezenfeksiyon

  • Kimyasal Madde (Dezenfektan) Uygulamasıyla Dezenfeksiyon

  • Kimyasal Dezenfektanların Özellikleri

  • Hücre Zarına Etkili Dezenfektanlar

  • Hücre Proteinlerini Denatüre Eden Dezenfektanlar

  • Mikroorganizma Enzimlerinin İşlevlerini Bozan Dezenfektanlar

  • Kimyasal Dezenfeksiyonu Etkileyen Faktörler

  • Radyasyon Uygulamasıyla Dezenfeksiyon

  • Dezenfeksiyon Maddeleri ve Özellikleri

  • Halojenler

  • Klor Açığa Çıkaranlar (Aktif Klor Bileşikleri)

  • İyotlu Dezenfektanlar

  • Yüzey Aktif Bileşikler

  • Quarterner Amonyum Bileşikleri

  • Amfoter Bileşikler

  • Biguadinler

  • Oksidan Maddeler

  • Hidrojen Peroksit

  • Ozon

  • Alkali ve Asit Bileşikler

  • Alkoller

  • Aldehitler

  • Formaldehit

  • Kükürt Dioksit

  • Fenol Derivatları

  • Genel Temizlik ve Dezenfeksiyon İşlemleri

  • Ağır Yağ ve Kirlerin Temizliği

  • Temizlenecek Alanlar

  • Kapı ve Pencereler

  • Cam Temizliği

  • Pis Su Izgaraları ve Zemin

  • Zemin Temizleme Metotları

  • Çalışma Tezgâhları

  • Duvar ve Fayanslar

  • Lavabo-Tuvalet Temizliği

  • Çöp Kutuları

  • Personel Soyunma Odaları

  • Malzemelerin Temizliği

  • PEST KONTROLÜ (zararlılarla mücadele)

  • İnsektler ve Miteler

  • İnsektlerle Mücadele Yöntemleri

  • İşletmeye İnsekt Girişinin ve Yerleşiminin Engellenmesi

  • İnsekt Eradikasyonu

  • Mekanik Yok Etme

  • Hava Perdeleri İle Girişin Önlenmesi

  • Elektrikli Işık Kaynakları İle Yakalama

  • Biyolojik Mücadele

  • Isı İşleminin Kullanılması

  • Mikrodalgalar ve Yüksek Frekanslı Enerji Kaynaklarının Kullanımı

  • Kontrollü Atmosfer Koşullarının Kullanımı

  • İnsektisitlerin Kullanılması

  • Fumigantların Kullanılması

  • Rodentler

  • Rodentlerle Mücadele Yöntemleri

  • Biyolojik Yöntemler

  • Fiziksel Yöntemler

  • Kimyasal Yöntemler

  • GIDA İŞLETMELERİNDE İYİ ÜRETİM UYGULAMALARI

  • İyi Üretim Uygulamaları (GMP)

  • Tesis Özellikleri

  • Yerleşim (Dış çevre) Koşulları

  • Üretim Alanı ve Altyapı

  • Mekânlar

  • Zeminler

  • Duvar Yüzeyleri

  • Tavanlar

  • Pencereler

  • Kapılar

  • Gıda Maddeleri ile Alet ve Ekipmanların Temizlenmesinde Kullanılan Evyeler

  • Teknik Donanım, Alet ve Ekipman

  • Alet, Ekipman ve Makineler

  • Yardımcı Ekipmanlar

  • İşyerinde Kullanılacak Su, Buz ve Buhar

  • Sıvı Atık Hatları ve Katı Atıkların Depolanması ve Uzaklaştırılması

  • Çöp Bidonlarının Temizliği

  • Sosyal Tesis ve Tuvaletler

  • Havalandırma

  • Aydınlatma

  • İşyeri Çevresi

  • Hammadde Kabul Yerleri

  • Depolama

  • Laboratuvar

  • Yakıt Depoları

  • Elektrik Santrali ve Jeneratör

  • Temizlik ve dezenfeksiyon

  • Evcil Hayvanlar

  • Zararlı Canlılar

  • Personel Eğitimi

  • Ekipman Özellikleri

  • Personel Hijyeni

  • Hastalık kontrolü

  • Temizlik

  • Eğitim ve Yetiştirme

  • Denetim

  • Personel Sorumlulukları

  • İşveren Sorumlulukları

  • Bulaşma Kaynağı Personel

  • Personel Hijyeni ve Davranışları

  • Deri

  • Parmaklar

  • Tırnaklar

  • Saç

  • Gözler

  • Ağız

  • Burun

  • Bağırsaklar

  • El Hijyeni

  • El Yıkama

  • Kimler El Yıkamalı?

  • Ne Zaman El Yıkanmalı?

  • Nerede El Yıkanmalı?

  • Nasıl El Yıkanmalı?

  • Amaca Göre El Yıkama

  • Eldiven Kullanımı

  • Personel Sağlık Durumunun Kontrolü

  • Hammaddenin Teslim Alma, Depolama, Taşıma ve Dağıtım Koşulları

  • Depolama

  • Taşıma (Nakliye) ve Dağıtım

  • İzlenebilirlik ve Ürün Geri Çağırma (Toplama) Programı: “Recall”

  • GIDA DENETİMLERİNDE DENETÇİ DAVRANIŞI VE ETİK

  • Gıda Denetimi

  • Teftiş

  • II. Gıda Denetimine Özgü Bazı Davranışlar

  • GIDA MEVZUATI

  • Gıda Mevzuatının Tarihçesi

  • Yasal Düzenlemede Esas Alınacak İlkeler

  • Türk Gıda Mevzuatının Esasları

  • Ruhsat Nedir?

  • Türkiye’de Gıda Kontrol Örgütleri

  • Gayrisıhhi Müessese

  • Gayrısıhhi Müesseseler Neye Göre Ayrımlanır?

  • Denetimleri Nasıl Olmaktadır?

  • Başvurusu Nasıl Olur?

  • BESLENME VE SAĞLIK

  • Tanımlar

  • Gıda

  • Beslenme

  • Kötü Beslenme

  • Malnütrisyon

  • Aşırı Beslenme

  • Optimal Beslenme

  • Yeterli ve Dengeli Beslenme

  • Yetersiz ve Dengesiz Beslenme

  • Besin Öğeleri

  • Makro Besin Ögeleri

  • Protein

  • Proteinlerin Organizmadaki Fonksiyonları

  • Günlük Protein Gereksinimini Etkileyen Faktörler

  • Proteinin Biyolojik Değeri

  • Karbonhidratlar

  • Beslenmede Karbonhidrat Gereksinimi

  • Karbonhidratların Beyin Çalışmasına Etkisi

  • Yağlar

  • Yağların beslenmemizdeki fonksiyonları

  • Su

  • Su Gereksinimi

  • Su Gereksinimini Etkileyen Faktörler

  • Vücut Sıcaklığı, Çevre

  • Hastalık ve Yaralanma

  • Hamilelik ve Emzirme

  • Suyun organizmadaki fonksiyonları

  • Organizmanın Su Kaynakları

  • Mikro Besin Öğeleri

  • Minerallerin Görevleri

  • Besinlerin Fonksiyonları

  • Büyüme ve Onarım

  • Koruma

  • Beslenmenin Yaşam Kalitesine Etkileri

  • Besin Grupları ve Çeşitlilik

  • Grup 1: Et, tavuk, balık, sakatat, yumurta, kuru nohut, fasulye, mercimek ve bu besinlerden yapılan ürünler

  • Grup 2: Süt ve sütten yapılan ürünler

  • Grup 3: Taze sebze ve meyveler

  • Grup 4: Tahıllar ve tahıllardan yapılan ürünler

  • Diğer Besinler

  • GENETİĞİ DEĞİŞTİRİLMİŞ ORGANİZMALAR VE SAĞLIK İLİŞKİŞİ

  • Genetiği Değiştirilimiş Organizmalar

  • Genetiği Değiştirilmiş Organizmaların Sağlık Üzerine Etkileri

  • GDO’ların Yararları

  • Gıda Miktarının Artırılması ve İçeriğinin Zenginleştirilmesi

  • Gıdaların Alerjik Özelliklerinin Azaltılması

  • Gıdaların Aşılama Amacıyla Kullanımı

  • Gıdaların Tedavi Amacıyla Kullanımı

  • Herbisit ve Pestisitlerin Kullanımındaki Azalmaya Bağlı Yararlar 310 GDO’ların PotansiyelRiskleri

  • Artmış Alerjik Reaksiyon Riski

  • Antibiyotik Direnç Genleri

  • Hukuki Boyut

  • GDO’nun Sosyoekonomik Boyutları

  • GDO Biyolojik Çeşitliliği Etkiler mi?

  • GDO Çiftçiye Yarar Mı Yoksa Zarar mı?

  • GDO Açlığa Çare Olur mu?

  • Sonuçlar ve Öneriler

  • Kaynaklar

  • Gıda Maddeleri Satış Ve Toplu Tüketim Yerlerinden Numune Alma Rehberi

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın