Farklı Polimerizasyon Derecesine Sahip İnulinin Kaplamalık Çikolatada Kullanım Olanaklarının Araştırılması ( Hamza GÖKTAŞ )

GİRİŞ

1.1 Literatür Özeti

1.2 Tezin Amacı

1.3 Hipotez

BÖLÜM 2

TARİHÇE

2.1 Kakao ve Çikolatanın Tarihçesine Kısa Bir Bakış

BÖLÜM 3

ÇİKOLATA ÜRETİMİ VE YASAL DÜZENLEMELER

3.1 Çikolata Üretimi

3.1.1 Karıştırma

3.1.2 İnceltme (İnceltme)

3.1.3 Konçlama

3.1.4 Temperleme

3.2 Çikolatanın Besin Değeri ve Sağlık İçin Faydaları

3.2.1 Yağlar

3.2.2 Karbonhidrat

3.2.3 Protein

3.2.4 Vitaminler ve Mineraller

3.2.5 Flavonoller

3.2.6 Psikoaktif Bileşikler

3.3 Çikolata ve Çikolata Ürünlerinin Yasal Düzenlemesi

3.4 Kaplamalık Çikolata

3.5 Fonksiyonel Gıdalar

3.6 İnulin

BÖLÜM 4

MATERYAL VE METOD

4.1 Materyaller

4.2 Metod

4.3 İnulin Kaplama Çikolata Üretimi

4.3.1 Temperleme ve Kalıplama

4.4 Renk Tayini

4.5 Tekstür Tayini

4.6 Su Aktivitesi Tayini

4.7 Erime Özelliklerinin Belirlenmesi (DSC)

4.8 Duyusal Analiz

4.9 İstatistiksel Analiz

BÖLÜM 5

SONUÇ VE ÖNERİLER

5.1 Su Aktivitesi

5.2 Erime Özellikleri

5.3 Renk Özellikleri

5.4 Tekstür Özellikleri

5.5 Duyusal Özellikler

5.6 Sonuç

Kaynak: http://www.food.yildiz.edu.tr/media/files/13(2).pdf

Bir cevap yazın