• 1.KIRMIZI ETTE DUYUSAL KALİTE ANALİZLERİ

• 1.1.Türk Gıda Kodeksi Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği

• 1.1.1.Tanımlar

• 1.1.2.Ürün Özellikleri

• 1.2.Etin Bileşenleri

• 1.3.Ette Kalite Ölçütleri

• 1.3.1.Kesim Öncesi Kasaplık Hayvanlarda Kalite Ölçütleri

• 1.3.2. Kesim Sonrası Karkas Kalite Tayin Ölçütleri

• 1.4. Et Kalitesini Etkileyen Etkenler

• 1.4.1. Kesim Öncesi Et Kalitesini Etkileyen Etkenler

• 1.4.2. Kesim ve Kesim Sonrası Et Kalitesini Etkileyen Etkenler

• 1.5. Etlerin Kalitelerine Göre Sınıflandırılması

• 1.5.1. Sığır Karkaslarının Parçalanarak Kalitelerine Göre Sınıflandırılması

• 1.5.2. Koyun ve Keçi Karkaslarının Parçalanarak Kalitelerine Göre Sınıflandırılması

• 1.6. Numune Alma

• 1.7. Kırmızı Etlerde Duyusal Muayene

• 1.7.1.Etin Rengi

• 1.7.2. Sululuk ve Gevreklik

• 1.7.3. Aroma ve Lezzet

• 2. KIRMIZI ETTE FİZİKSEL VE KİMYASAL ANALİZLER

• 2.1. Kırmız Ette Fiziksel Analizler

• 2.1.1. Ette pH Değerinin Ölçümü

• 2.1.2. Ette Su Aktivitesi Değerinin (aw) Ölçümü

• 2.1.3. Ette Renk Ölçümü

• 2.1.4. Ette Tekstür Ölçümü

• 2.2. Ette Kokuşma Tayini

• 2.2.1. Kokuşma Tayinin Amacı ve Önemi

• 2.2.2. Kokuşma Tespit Metotları

• 3. BALIK KALİTE ANALİZLERİ

• 3.1. Balık Etinin Bileşimi ve Özellikleri

• 3.2. Balıklarda Tazelik Belirleme Kontrolleri

• 3.2.1. Duyu Organları ile Balık Etinin Tazelik Kontrolü

• 3.2.2. Balıklarda Fiziksel Analizlerle Tazelik Kontrolü

• 3.2.3. Balıklarda Kimyasal Analizlerle Tazelik Kontrolü

…

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Facebook Yorumları