Et ve Et Ürünleri Analizleri I ( MEGEP )

  • 1.KIRMIZI ETTE DUYUSAL KALİTE ANALİZLERİ

  • 1.1.Türk Gıda Kodeksi Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği

  • 1.1.1.Tanımlar

  • 1.1.2.Ürün Özellikleri

  • 1.2.Etin Bileşenleri

  • 1.3.Ette Kalite Ölçütleri

  • 1.3.1.Kesim Öncesi Kasaplık Hayvanlarda Kalite Ölçütleri

  • 1.3.2. Kesim Sonrası Karkas Kalite Tayin Ölçütleri

  • 1.4. Et Kalitesini Etkileyen Etkenler

  • 1.4.1. Kesim Öncesi Et Kalitesini Etkileyen Etkenler

  • 1.4.2. Kesim ve Kesim Sonrası Et Kalitesini Etkileyen Etkenler

  • 1.5. Etlerin Kalitelerine Göre Sınıflandırılması

  • 1.5.1. Sığır Karkaslarının Parçalanarak Kalitelerine Göre Sınıflandırılması

  • 1.5.2. Koyun ve Keçi Karkaslarının Parçalanarak Kalitelerine Göre Sınıflandırılması

  • 1.6. Numune Alma

  • 1.7. Kırmızı Etlerde Duyusal Muayene

  • 1.7.1.Etin Rengi

  • 1.7.2. Sululuk ve Gevreklik

  • 1.7.3. Aroma ve Lezzet

  • 2. KIRMIZI ETTE FİZİKSEL VE KİMYASAL ANALİZLER

  • 2.1. Kırmız Ette Fiziksel Analizler

  • 2.1.1. Ette pH Değerinin Ölçümü

  • 2.1.2. Ette Su Aktivitesi Değerinin (aw) Ölçümü

  • 2.1.3. Ette Renk Ölçümü

  • 2.1.4. Ette Tekstür Ölçümü

  • 2.2. Ette Kokuşma Tayini

  • 2.2.1. Kokuşma Tayinin Amacı ve Önemi

  • 2.2.2. Kokuşma Tespit Metotları

  • 3. BALIK KALİTE ANALİZLERİ

  • 3.1. Balık Etinin Bileşimi ve Özellikleri

  • 3.2. Balıklarda Tazelik Belirleme Kontrolleri

  • 3.2.1. Duyu Organları ile Balık Etinin Tazelik Kontrolü

  • 3.2.2. Balıklarda Fiziksel Analizlerle Tazelik Kontrolü

  • 3.2.3. Balıklarda Kimyasal Analizlerle Tazelik Kontrolü

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın