1.KIRMIZI ETTE DUYUSAL KALİTE ANALİZLERİ
1.1.Türk Gıda Kodeksi Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği
1.1.1.Tanımlar
1.1.2.Ürün Özellikleri
1.2.Etin Bileşenleri
1.3.Ette Kalite Ölçütleri
1.3.1.Kesim Öncesi Kasaplık Hayvanlarda Kalite Ölçütleri
1.3.2. Kesim Sonrası Karkas Kalite Tayin Ölçütleri
1.4. Et Kalitesini Etkileyen Etkenler
1.4.1. Kesim Öncesi Et Kalitesini Etkileyen Etkenler
1.4.2. Kesim ve Kesim Sonrası Et Kalitesini Etkileyen Etkenler
1.5. Etlerin Kalitelerine Göre Sınıflandırılması
1.5.1. Sığır Karkaslarının Parçalanarak Kalitelerine Göre Sınıflandırılması
1.5.2. Koyun ve Keçi Karkaslarının Parçalanarak Kalitelerine Göre Sınıflandırılması
1.6. Numune Alma
1.7. Kırmızı Etlerde Duyusal Muayene
1.7.1.Etin Rengi
1.7.2. Sululuk ve Gevreklik
1.7.3. Aroma ve Lezzet
2. KIRMIZI ETTE FİZİKSEL VE KİMYASAL ANALİZLER
2.1. Kırmız Ette Fiziksel Analizler
2.1.1. Ette pH Değerinin Ölçümü
2.1.2. Ette Su Aktivitesi Değerinin (aw) Ölçümü
2.1.3. Ette Renk Ölçümü
2.1.4. Ette Tekstür Ölçümü
2.2. Ette Kokuşma Tayini
2.2.1. Kokuşma Tayinin Amacı ve Önemi
2.2.2. Kokuşma Tespit Metotları
3. BALIK KALİTE ANALİZLERİ
3.1. Balık Etinin Bileşimi ve Özellikleri
3.2. Balıklarda Tazelik Belirleme Kontrolleri
3.2.1. Duyu Organları ile Balık Etinin Tazelik Kontrolü
3.2.2. Balıklarda Fiziksel Analizlerle Tazelik Kontrolü
3.2.3. Balıklarda Kimyasal Analizlerle Tazelik Kontrolü
…
Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller