Ekmek Fermentasyonu ( MEGEP )

  • AÇIKLAMALAR

  • GİRİŞ

  • ÖĞRENME FAALİYETİ–1

  • 1. HAMURU İŞLEME

  • 1.1. Islanka (İlk Fermantasyon/ Kitle Fermantasyonu)

  • 1.1.1. Amacı ve İşlevi

  • 1.1.2. Koşulları

  • 1.1.3. Kontroller

  • 1.2. Hamuru Kesme ve Tartma

  • 1.2.1. Hamur Gazının Alınması

  • 1.2.2. Gramajlama ve Kontrolü

  • 1.2.3. Kesme Yöntemleri

  • 1.3. Pasa / Ara Dinlendirme

  • 1.4. Şekil Verme

  • 1.4.1. Şekil Verme Yöntemleri

  • 1.4.2. Hamur Şekilleri

  • 1.5. Kullanılan Makine ve Ekipmanlar

  • 1.5.1. Çeşitleri ve Özellikleri

  • 1.5.2. Kullanımı ve Ayarları

  • 1.5.3. Temizlik ve Bakımı

  • 1.6. Tavalama

  • UYGULAMA FAALİYETİ

  • ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

  • ÖĞRENME FAALİYETİ–2

  • 2. SON FERMANTASYON

  • 2.1. Amacı ve İşlevi

  • 2.2. Son Fermantasyon Aşamaları ve Koşulları

  • 2.3. Son Fermantasyon Odaları

  • 2.3.1. Özellikleri ve Çeşitleri

  • 2.3.2. Kullanımı ve Ayarları

  • 2.3.3. Temizlik ve Bakımı

  • 2.4. Bıçak Atma

  • UYGULAMA FAALİYETİ

  • ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

  • MODÜL DEĞERLENDİRME

  • CEVAP ANAHTARLARI

  • KAYNAKÇA

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller

Bir cevap yazın