Ekmek Fermantasyonu ( MEGEP )

1. HAMURU İŞLEME

1.1. Islanka (İlk Fermantasyon/ Kitle Fermantasyonu)

1.1.1. Amacı ve İşlevi

1.1.2. Koşulları

1.1.3. Kontroller

1.2. Hamuru Kesme ve Tartma

1.2.1. Hamur Gazının Alınması

1.2.2. Gramajlama ve Kontrolü:

1.2.3. Kesme Yöntemleri

1.3. Pasa / Ara Dinlendirme

1.4. Şekil Verme

1.4.1. Şekil Verme Yöntemleri

1.4.2. Hamur Şekilleri

1.5. Kullanılan Makine ve Ekipmanlar

1.5.1. Çeşitleri ve Özellikleri

1.5.2. Kullanımı ve Ayarları

1.5.3. Temizlik ve Bakımı

1.6. Tavalama

2. SON FERMANTASYON

2.1. Amacı ve İşlevi

2.2. Son Fermantasyon Aşamaları ve Koşulları

2.3. Son Fermantasyon Odaları

2.3.1. Özellikleri ve Çeşitleri

2.3.2. Kullanımı ve Ayarları

2.3.3. Temizlik ve Bakımı

2.4. Bıçak Atma

Kaynak: http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/Ekmek%20Fermentasyonu.pdf

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

Başa dön tuşu

Reklam Engelleyici Algılandı / Ad Blocker Detected

Reklam engelleyici uygulamanızı kapattıktan sonra tekrar bekleriz / We wait again after you close your ad blocker app.