Çikolata ve Kakao ( Dr. Oya Irmak ŞAHİN CEBECİ )

ÇİKOLATANIN TARİHÇESİ

Çikolatanın hikayesi; bundan 3000 yıl kadar önce Mayaların kökeni olan Olmeklerle başlıyor. Hammaddesi olan Kakao; Mayalarda ve Azteklerde zenginlerin, savaşçıların ve kralların içeceği; aynı zamanda para olarak da kullanılacak kadar değer verilen, altınla gümüşle bir tutulan bir üründür. Meksika’yı keşfi sırasında Cortez, Aztek Kızılderilileri’nin kakao tohumlarıyla, ‘sıcak içecek’ anlamına gelen “chocolatl” adlı bir içecek hazırlayıp içtiklerini gözlemledi.

Çikolata; İspanyolların kıtayı fethinden sonra kahve, çay gibi diğer zevk veren
içeceklerin izlediği yolu izleyerek Avrupa kıtasını fetheder. XIX. yüzyılda keşfedilen yeni bir teknik sayesinde bugün bildiğimiz anlamıyla katı çikolata yapımına başlanır.Aristokratların içeceği, bu sayede halklabuluşur. O zamana kadar sıvı, genelde de sıcak içilen bu madde katı ve soğuk versiyonuyla yaygınlaşır, kitlelerin gönlünü kazanır. XX. yüzyılda ise dev bir sanayi haline
gelir.

ŞİRKET KURULUŞ ÖRNEKLERİ

1815 Casparus van Houten
1826 Suchard
1831 Cadbury
1839 Stollwerek
1845 Sprüngli
1851 Sprengel
1868 Sarotti
1897 Rowntree

KAKAO ÇEKİRDEĞİ

Kakao Çekirdeğinin elde edildiği ağaç tropikal çok yıllık bir bitki olup Filipinler; Gana, Endonezya ve Fildişi Sahilleri gibi Uzak Güney Doğu Asya Ülkelerinde çok yetişir. (Theobrama cacao L.= ucu sivrilmiş, küçük kavun
görünümünde) Prensip olarak tüm kakao
çekirdekleri üç gruba ayrılır:

1. Tüketim Kakao = Forestero ( Fildişi Sahili; Gana; Togo; Nijerya ve Kamerunda yetişir )
2. Asil Kakao = Criollo ( Jamaika; Ekvator; Sri Lanka; Panama gibi Güney Amerika Ülkeleri )
3. Hibrid Çeşitleri = Trinitario ( Seylan; Jamaika; Trinidad;Grenada )

• Kakao Ağacı 15 metre kadar büyüyebilir. Fakat genellikle boyu 6 – 7 metreyi geçmez.


Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın