Çiğ Süt Kalitesi ( Doç.Dr.Ahmet AYAR )

ÇİĞ SÜT KALİTESİ
Doç.Dr.Ahmet AYAR

  • Milk Precursors

  • Blood Constituents Secretory Cell Milk

  • Water Water

  • Minerals Minerals

  • Vitamins Vitamins

  • Immune globulins

  • Serum Albumin Milk proteins

  • Y-casein

  • α – Casein

  • Free Amino Acids β – Casein

  • α – lactolbumin

  • β – lactoglobulin

  • Propionic acid

  • Galactose

  • Glucose Glucose Glucose Lactose

  • Triglycerides Glycerol Fat

  • Fatty Acids

  • Acetic acid

ÇİĞ SÜTÜN MUHAFAZASI SOĞUTMADA KULLANILAN YÖNTEMLER
-Soğuk su havuzlarında soğutma
-Püskürtmeli soğutucularda soğutma
-Daldırmalı soğutucularda soğutma
-Yüzey soğutucular ile soğutma
-Plakalı ısı değiştiricilerde soğutma
Sütün sağıldığı yerde soğutma imkanı yoksa Pratik olarak sütün soğutulması mümkün değilse sütler kimyasal yolla korunurlar

KİMYASAL MADDE İLE SÜTÜN KORUNMASI
1- Hidrojen peroksit kullanılarak
100 kg süte 30-50 g düzeyinde hidrojen peroksit sağım sıcaklığında ilave edilir. Yaklaşık 5 saat koruma sağlar. Ancak;
-M. tuberculosis, B. abortus ve S. aureus gibi önemli bazı patojenler üzerine yeterli ölçüde etkili değildir.
-Maliyeti arttırıcı işlemdir
-Özellikle C vit oksidasyonuna sebep olur
-Kullanılan starter kültür miktarının arttırılması gereklidir
Katalaz enzimi ile inaktif hale getirilir
2- Laktoperoksidaz kullanılarak koruma
Yukarıdakinden çok daha az H2O2 kullanılarak sütün anti bakteriyel aktivitesinin arttırılmasıdır. Sütteki laktoperoksidaz enziminin aktif hale geçebilmesi için H2O2 ve tiyosiyonata ihtiyaç vardır. %0.0015 H2O2ve %0.00085 tiyosiyonat ilave edilerek enzim aktif hale getirilir.
H2O2 indirgenir ve tiyosiyonat iyonları peroksidaz enzimi tarafından okside edilir. Böylece antimikrobiyel maddeler oluşur.
15-20 C de 12 saat, 4 C de birkaç güne kadar korunabilir
Kullanılan H2O2 çok az olduğu için parçalanmasına gerek yoktur. Tiyosiyonat ise çok az olduğu için sağlık açısından tehlike oluşturmaz.
….

 

Bir cevap yazın