Çay Üretimi Temizlik ve Hijyen Planı

Yaş Çay Alım Bölümü1 kont/günYabancı maddeler, Toz, Toprak v.b.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum.
Soldurma1 kont/günYerlerde çay yaprakları, toz v.b.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum
Kıvırma1 kont/günBantlardan çay dökülmeleri, toz v.b.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum
Fermentasyon (Oksidasyon)1 kont/günÇaylar, toz v.b.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum
Kurutma1 kont/günKuru çay ve yaş çay kalıntıları, toz v.b.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum
Tasnif1 kont/günToz, çay, lif v.b.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum
Ön Depo1 kont/günToz, çay v.b.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum
Paketleme1 kont/günToz, çay  v.b.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum
Depolama ve Sevkiyat1 kont/günToz, çay v.b.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum
Genel Kullanım Alanları: Soyunma odaları Kapı ve camlar,Yemekhane, Tuvaletler1 kont/günToz, toprak, kasa, haşere, üniformaların yerle teması, dağınıklık, üretimde kullanılan malzemeler, eldivenlerin yerle teması, yiyecek maddeleri, kalıntı,kirli ve pis.OlmamalıTL.KT.06FR.KT.06Hijyen Sorum
Personel Eli1 / 3 AyColiform, E.Coli100 / —TL.KT.07FR.KT.19Kalite Müdürü
ÜrünHer SürgünAerobik Mezofilik Bakteri1 x 10 4TL.KT.07
Koliform95
E.Coli9
Salmonella25gr’da olmamalı
Küf1 x 10 4
Su Analizi

 

 

3 / AyRenk ve görünüş, kokuNormalHalk Sağlığı Lab.İlgili Kurum YazısıKalite Müdürü
3 / AyTortu, nitrit, amonyakOlmamalı
3 / AyKlorür≤600 mg/lt
3 / AyOrganik madde≤ 3,5 O2  mg/lt
3 / AySertlik≤ 50 (Fr)
3 / AyPH6,5 – 9,2
3 / AyTotal koliformBulunmamalı
3 / AyFekal koliformBulunmamalı
3 / AyFekal streptekokBulunmamalı
3 / AyTotal Bakteri  (37 ˚C’de 24)06 – 40
3 / AyTotal Bakteri   (22 ˚C’de 48)060 – 500
n:     Deney numune sayısı    c:     m ile M arasındaki sayıda mikroorganizma ihtiva eden kabul edilebilir en fazla deney numune sayısı.      m:   (n-c) sayıdaki deney numunesinin 1 gramında bulunabilecek kabul edilebilen fazla mikroorganizma sayısı.     M :  c sayıdaki deney numunesinin 1 gramında  bulunabilecek kabul edilebilen fazla mikroorganizma sayısı.

Bir cevap yazın