Çay Üretimi Temizlik ve Hijyen Planı

Yaş Çay Alım Bölümü 1 kont/gün Yabancı maddeler, Toz, Toprak v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum.
Soldurma 1 kont/gün Yerlerde çay yaprakları, toz v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum
Kıvırma 1 kont/gün Bantlardan çay dökülmeleri, toz v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum
Fermentasyon (Oksidasyon) 1 kont/gün Çaylar, toz v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum
Kurutma 1 kont/gün Kuru çay ve yaş çay kalıntıları, toz v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum
Tasnif 1 kont/gün Toz, çay, lif v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum
Ön Depo 1 kont/gün Toz, çay v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum
Paketleme 1 kont/gün Toz, çay  v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum
Depolama ve Sevkiyat 1 kont/gün Toz, çay v.b. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum
Genel Kullanım Alanları: Soyunma odaları Kapı ve camlar,Yemekhane, Tuvaletler 1 kont/gün Toz, toprak, kasa, haşere, üniformaların yerle teması, dağınıklık, üretimde kullanılan malzemeler, eldivenlerin yerle teması, yiyecek maddeleri, kalıntı,kirli ve pis. Olmamalı TL.KT.06 FR.KT.06 Hijyen Sorum
Personel Eli 1 / 3 Ay Coliform, E.Coli 100 / — TL.KT.07 FR.KT.19 Kalite Müdürü
Ürün Her Sürgün Aerobik Mezofilik Bakteri 1 x 10 4 TL.KT.07
Koliform 95
E.Coli 9
Salmonella 25gr’da olmamalı
Küf 1 x 10 4
Su Analizi

 

 

3 / Ay Renk ve görünüş, koku Normal Halk Sağlığı Lab. İlgili Kurum Yazısı Kalite Müdürü
3 / Ay Tortu, nitrit, amonyak Olmamalı
3 / Ay Klorür ≤600 mg/lt
3 / Ay Organik madde ≤ 3,5 O2  mg/lt
3 / Ay Sertlik ≤ 50 (Fr)
3 / Ay PH 6,5 – 9,2
3 / Ay Total koliform Bulunmamalı
3 / Ay Fekal koliform Bulunmamalı
3 / Ay Fekal streptekok Bulunmamalı
3 / Ay Total Bakteri  (37 ˚C’de 24) 06 – 40
3 / Ay Total Bakteri   (22 ˚C’de 48) 060 – 500
n:     Deney numune sayısı    c:     m ile M arasındaki sayıda mikroorganizma ihtiva eden kabul edilebilir en fazla deney numune sayısı.      m:   (n-c) sayıdaki deney numunesinin 1 gramında bulunabilecek kabul edilebilen fazla mikroorganizma sayısı.     M :  c sayıdaki deney numunesinin 1 gramında  bulunabilecek kabul edilebilen fazla mikroorganizma sayısı.

Bir cevap yazın