Et ve Et Teknolojisi

Su Ürünlerinde Tütsüleme Teknolojisi

www.foodelphi.com

Tütsüleme teknolojisi bilinen en eski gıda muhafaza teknolojisidir. Tütsüleme seçilen tuzlama tekniğine göre tuzlanmış ürünün kurutma işleminden sonra odun dumanına maruz bırakılarak duman aroması alması prensibine dayanır. Kullanılan odun reçinesiz ağaçlardan seçilir. En yaygın kullanılanları meşe, kayın …

Daha Fazlası »

Sucuk Yapımı

Sucuk Yapımı Sucuk; sağlıklı kasaplık hayvan etlerinin kıyma makinasında ve/veya cuterde kıyılması ve bu kıyıma tuz,şeker, çeşitli baharatlarla diğer katkı maddelerinin karıştırılması ile elde edilen hamurun, doğal veya yapay kılıflara doldurulması, belirli …

Daha Fazlası »

Sucuk Üretim Teknolojisi

sucuk

SUCUK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ Çekilmiş çiğ et ve yağın tuz, baharat ve katkı maddeleriyle karıştırılıp bağırsaklara doldurulmasından sonra belirli sıcaklık ve rutubet derecelerinde olgunlaştırılarak kurutulmasıyla elde edilen et ürünüdür Sucuk üretimi, …

Daha Fazlası »

Sucuk Üretimi

www.foodelphi.com

Et ve et ürünleri insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Fermente et ürünler, düşük pH ve düşük su aktivitesi , yüksek tuz konsantrasyonu, düşük nem içeriği ile uzun raf ömrüne …

Daha Fazlası »