Et ve Et Teknolojisi

Smoked Meat

Foodelphi.com meat et smoked tütsülenmeiş

PURPOSE:         Smoking of meat is a technique in which meat is exposed directly to wood smoke which may be generated by a variety of methods. In smoke produced from …

Daha Fazlası »

Sosis İş Akım Şeması

www.foodelphi.com

Piliç veya hindi sosis Hammadde kabulü yapılır Soğuk hava deposuna alınır. Kullanılacağı zaman çözündürmeye bırakılır Buz ilavesi yapılıp filetoyla beraber kıyma makinesinde çekilir. Bu karışıma baharat ve dolgu malzemeleri ilavesi …

Daha Fazlası »

Sosis Üretimi

www.foodelphi.com

Sosis, hazırlanmış sosis hamurunun doğal ya da yapay kılıflara doldurulduktan sonra belli aralıklarla (10-20 cm) boğumlanarak dizi şekline sokulması, kuralına uygun olarak tütsülenmesi ve pişirilmesiyle elde edilen bir et ürünüdür. …

Daha Fazlası »

Su Ürünlerinde Tütsüleme Teknolojisi

www.foodelphi.com

Tütsüleme teknolojisi bilinen en eski gıda muhafaza teknolojisidir. Tütsüleme seçilen tuzlama tekniğine göre tuzlanmış ürünün kurutma işleminden sonra odun dumanına maruz bırakılarak duman aroması alması prensibine dayanır. Kullanılan odun reçinesiz ağaçlardan seçilir. En yaygın kullanılanları meşe, kayın …

Daha Fazlası »