Et ve Et Teknolojisi
-
Gamlar ve Et Ürünlerinde Kullanımı
GAMLAR VE ET ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI Hasret Ulu, Betül Vazgeçer, Aydın Öztan Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Özet Günümüzde tüketiciler sağlık ve beslenme sorunlarından dolayı yüksek yağ içeren gıda ürünlerini tercih etmemektedir. Genellikle et ürünleri %20-40 yağ içerirler. Bu tip ürünlerin yağ miktarı, ürünün yağı yerine yağ ikame maddeleriyle formüle edilmesiyle azaltılabilir. Abstract GUMS and THEIR USAGE in MEAT PRODUCTS Today’s consumers are health and nutrition conscious and tend to avoid food products. Meat products generally contain about 20 to 40 % fat. The fat content of meat products can also be reduced by…
-
Hamburger Nedir? Hamburgerin Tarihi
ÖZET Türkiye ve dünyada yaygın olarak tüketilen hamburger köftesi günümüzde ülkemizde de üretilmektedir. Üretimin bir kısmı küçük işletmelerde bir kısmı ise entegre et tesislerinde olmaktadır. Bu çalışmada endüstriyel hamburger köftesinin üretim aşamaları, depolama koşulları, dağıtımı ve hamburger üretimi sırasında yapılan analiz ve kontrollerden bahsedilmiştir. 1- GİRİŞ 1.1. Hamburger Nedir? İki dilim yuvarlak sandviç ekmeği arasına yerleştirilen bir köfteyle yapılan sandviç türü. Genellikle ketçap, mayonez, turşu, soğan, domates, hardal ve bunun gibi değişik malzemelerin de ilavesiyle servis edilir. Yapımında kullanılan köfte genellikle kırmızı et olmakla beraber tavuk etinden (chickenburger) yapılanları da…
-
Hayvan Yetiştirme İlkeleri ( Prof. Dr. Mehmet ERTUĞRUL & Prof. Dr. Sadık Metin YENER )
HAYVAN YETİŞTİRME İLKELERİ Prof. Dr. Mehmet ERTUĞRUL Prof. Dr. Sadık Metin YENER 1. GİRİŞ Hayvancılık tarım işletmelerindeki üretim etkinliklerinden birisidir Tarım işletmelerinin gelirini artıracak düzeyde ve şekilde yapılmalıdır. Tarım işletmeleri en karlı olacağına inandığı ürünleri uygun tekniklerle belli miktar ve kalitede üretmeye çalışır Aynı bölgedeki işletmelerin dahi ürün çeşitleri çok farklı olabilir Ürün çeşitliliğini; işletmenin – Büyüklüğü – Sermayesi – İş gücü – Arazisinin verimliliği – Pazarlama olanakları – Yöneticisinin bilgi, beceri ve eğilimi gibi etkenler belirler HAYVANCILIK ÇEŞİTLERİ 1. Damızlık İşletmeleri – Damızlık satışından gelir sağlarlar – Sığırcılık sektöründe…
-
Hayvanın Neresinden Ne Elde Edilir?
Biftek Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur. Antrekot Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir. Mangal türü tüketime uygundur. Bahçe ya da balkonlarda barbekü yapmayı seven tüketiciler tercih eder. Nuar Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir. Haşlanır…
-
Hindi
Giriş Günümüzde insanların hayvansal kaynaklı gıdalarla beslenmesinde, kolesterolün damar tıkanıklıklarına ve çeşitli dolaşım bozukluklarına neden olması bakımından kırmızı et yerine beyaz et tercih edilir duruma gelmiştir. Ülkemizde son yıllarda, mer’a yönlü gezginci ırk olan Bronz veya siyah hindi üretiminden, broiler tipi kapalı alanda büyütülen, beyaz Kaliforniya ırkı hindi eti üretimine geçiş başlamıştır. Hindi yetiştiriciliği özel sektörün ilgisini çekmiş ve entansif şartlarda üretimler sürdürülmektedir. Ülkemizde 650 bin tonlara ulaşan tavuk eti üretimimize karşılık hindi eti üretimimiz ancak 20 bin ton civarındadır. Gelişmiş ülkelerde kişi başına hindi eti tüketimi 8-10 kğ.larda seyrederken,…
-
İnegöl Köfte Üretim Teknolojisi
İnegöl köfte; İnegöl köfte hamuruna kalıplarla şekil verildikten sonra soğutmak veya dondurmak suretiyle hazırlanan bir et ürünüdür. Dana veya koyun etleri tercih edilir Kullanılacak kuyruk yağı taze ve özellikle erkek dağlıç veya karaman kuyruğu olmalıdır. Zorunlu hallerde taze kuyruk yağı yerine dondurularak muhafaza edilen diğer koyun ırklarına ait kuyruk yağları da İnegöl Köfte Hamurunun Hazırlanması …
-
Jele İşkembe Üretim Teknolojisi
İşkembe; jele işkembe üretimi dışında, herhangi bir et ürününe katılamamaktadır. Jele işkembe üretiminde sığır ve manda işkembeleri kullanılır Ayrıca koyun ve keçi işkembeleri de kullanılabilir İşkembeler bol su ile yıkanır İşkembe kazanında % 1 soda içeren 70 C’deki suda iki kez yıkanır Temiz su içersine konarak gözden geçirilir, kıvrımları arasındaki kirler kazınır. Soğuk hava depolarına alınır …
-
Kanatlı İşleme Teknolojisi
KANATLI İŞLEME TEKNOLOJİSİ •KANATLI ÜRETİMİ; •Son 30 yılda, kanatlı etinin ve et ürünlerinin üretim ve satışında büyük artış olmuştur. •Ülkemizde kanatlı et tesisi son 10 yıl içinde çok hızlı gelişmiştir. •Türkiye, piliç eti üretiminde dünya ülkeleri sıralamasında 176 ülke içinde 18. sırada yerini alıyor. •Tüm dünyada yaklaşık 60 milyon ton piliç üretilmektedir, •Türkiye ise bunun 850.000 tonunu üretip, tüketmektedir. •Ayrıca ülkemizde ekonomik olmasının yanı sıra bütün kanatlı etlerin standart parçalamanın da etkisiyle farklı şekillerde tüketimi yaygın olarak yapılmaktadır. •Yurtiçi tavuk eti satışının, •yüzde 75`ini bütün tavuk, •yüzde 25`ini parça tavuk…
