Seçmeli Dersler

Fenolik Bileşikler

www.foodelphi.com

Fenolik bileşikler: Yapısında bir fenol grubu, yani aromatik halkasında bir hidroksil grubu içeren çok çeşitli sekonder maddelerdir. Fenolik maddeler bitkisel kaynaklı besinlerin lezzetine özellikle ağızda buruk bir tat bırakma yönünde …

Daha Fazlası »

Beta-Carotene

www.foodelphi.com

Beta-Carotene Vegetables and fruits are not only rich in nutrition, but also rich in color. A carrot, a vegetable well-known for its contribution to maintaining good eye health, for example, …

Daha Fazlası »

Et, Tavuk ve Deniz Ürünlerinin Bozulması

www.foodelphi.com

ET, TAVUK VE DENİZ ÜRÜNLERİNİN BOZULMASI  Kas ve dokudaki enzimatik aktivite süreklidir.  Fark edilebilir bozulma genellikle mikroorganizmaların üremesine ve oluşturdukları metabolitlere bağlı.  Organoleptik bozulma:  Renk değişikliği  …

Daha Fazlası »