Seçmeli Dersler

Dondurma Nedir?

www.foodelphi.com

Almancada Speisseis , Fransızcada Glace , İngilizcede Ice cream olarak bilinen, ana ingredienti süt olan ve çeşitli maddelerin ilavesiyle hazırlanarak dondurulup, piyasaya sürülen bir gıda maddesidir. TSE’ye göre dondurma; süt, krema ve/veya …

Daha Fazlası »

Dondurma Teknolojisi

www.foodelphi.com

Dondurma süt ve ürünleri, tatlandırıcı maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk, aroma ve çeşni maddelerinden oluşan karışımdır. Dondurma bileşimine giren maddelerin henüz dondurulmamış haldeki karışımına dondurma miksi denir. …

Daha Fazlası »

Dondurma Teknolojisi v2

www.foodelphi.com

Dondurma süt, krema ve uygun diğer süt ürünleri, içilebilir nitelikteki su, yumurta, sakkoroz ile çeşni maddeleri ve katkı maddelerinin belirli oranda karıştırılması ve pastörize edilmesinden sonra tekniğe uygun olarak hazırlanan bir süt ürünüdür. …

Daha Fazlası »

Dondurma Üretiminde Kritik Kontrol Noktaları

www.foodelphi.com

DONDURMA NEDİR? Dondurma;Türk Standartları Enstitüsünün 4265’nci maddesine göre krema ve diğer uygun süt ürünleri, içilebilir su, yumurta, sakkaroz ile çeşni maddeleri ve katkı maddelerinin belirli oranlarda karıştırılması ve pastörize edilmesinden …

Daha Fazlası »

Eritme Peyniri Yapım Tekniği

www.foodelphi.com

Beyaz peynir üretiminde sütün mayalama sıcaklığı, çeşitli kaynaklarda mevsimlere, yörelere, sütün çiğ veya ısıl işlem görmüş olmasına, hatta yağlı veya yağsız olmasına göre değişmektedir. Bu değerler, sütün çiğ veya pastörize durumuna bağlı olarak …

Daha Fazlası »

Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi

www.foodelphi.com

Fermente sütler tebliğinde yer alan ürünler; •Yoğurt •Asidofiluslu süt •Kımız •Ayran •Kefir ayrıca; •Konsantre fermente süt ürünleri •Toz-kurutulmuş fermente süt ürünşeri •Çeşnili fermente süt ürünleri •Fermantasyon sonrası ısıl işlem görmüş …

Daha Fazlası »