Seçmeli Dersler

Kondanse Süt ( Mithat GÜVEN )

www.foodelphi.com

Koyulaştırılmış Sütün Tarihi Gelişimi Koyulaştırılmış sütün yapımı eski tarihlere dayanmaktadır. 18. yüzyılda ilk defa sütün, suyunu azaltmak, taşınmasını kolaylaştırmak ve dayanma gücünü arttırmak amacıyla açık kazanlarda ısıtılmıştır. Koyulaştırma bilindiği gibi sütün …

Daha Fazlası »

Kremadan Tereyağına

www.foodelphi.com

· Tereyağı üreten işletmeler kremayı 2 kaynaktan temin etmektedirler. Bunlar; Kendi işletmesine gelen sütlerin standardizasyonu sonucu elde edilen kremalar Piyasadan temin edilen toplama kremalar. Krema çok kısa bir zamanda tereyağına işlenmeyecek ve bir …

Daha Fazlası »

Laktozsuz Lor Üretimi

www.foodelphi.com

1.ÖZET 2.GİRİŞ 3. LAKTOZSUZ LOR ÜRETİMİ 3.1. Yapım Aşamaları 3.2. Kütle Denklikleri 3.3.Lor Üretiminde Kullanılan Ekipmanlar 4.KAYNAKLAR 1.ÖZET LOR NEDİR? Lor yumuşak kıvamlı peynir altı suyunun pıhtılaştırılması ile elde edilen …

Daha Fazlası »

Manufacturing of Ice Cream

www.foodelphi.com

Ice cream, a flavored frozen food, is made up of milkfat or butterfat, milk solids, sweeteners, stabilizers, emulsifiers and water.The process of ice cream manufacture can be devided into nine steps which …

Daha Fazlası »

Milk ( Dr. Hüseyin BOZKURT )

www.foodelphi.com

Dr. Hüseyin Bozkurt Milk and dairy products have made a major contribution to the diet. Composition of milk Component Whole Milk Skimmed Milk Butter Milk Cream (40% fat) Fat 3.82 …

Daha Fazlası »

Milk Composition and Structure

www.foodelphi.com

Milk is defined as the secretion of the mammary glands of mammals, its primary natural function being nutrition of the young. Milk of some animals, especially cows, buffaloes, goats and sheep, is …

Daha Fazlası »

Milk for Liquid

www.foodelphi.com

Liquid milk can be delivered to the consumer after various heat treatments: none (raw milk), pasteurized or sterilized, and either packaged or not (although sterilized milk is, of course, always packaged). The …

Daha Fazlası »