Seçmeli Dersler

Et Ürünleri Akış Şemaları

www.foodelphi.com

Sucuk Üretim Akış Şeması, Jambon Üretim Akış Şeması, Sosis Üretim Akış Şeması, Pastırma Üretim  Akış Şeması, Kavurma Üretim Akış Şeması, Döner Üretim Akış Şeması, Beyaz Et Üretim Akış Şeması …

Daha Fazlası »

Et Ürünleri İşleme Teknolojileri Sunum

Et işlemenin kökeni tarih öncesi çağlara dayanmaktadır. Önceleri güneşte kurutulan etler ardından çeşitli odun dumanlarında tütsülenmek suretiyle değişik lezzette ürünler üretilmiştir. Ardından bu tür ürünlere tuzun da ilave edilmesiyle hem daha uzun süre dayanan hem de …

Daha Fazlası »

Et Ürünleri Teknolojisi ( Doç. Dr. Serap COŞANSU AKDEMİR )

www.foodelphi.com

ET ÜRÜNÜ; Soğutma ve dondurma gibi fiziksel temel işlemler uygulanarak dayanıklılığı artırılmış taze etler dışında, herhangi bir teknolojik işlemden geçirilerek yeni tat-koku, yapı, renk ve dış görünüş kazandırılmış, dayanıklılığı artırılmış ürün. Başlangıçta amaç etin …

Daha Fazlası »

Et Ürünlerinde Biyojen Aminler

www.foodelphi.com

ET ÜRÜNLERİNDE BİYOJEN AMİNLER Yapılan çeşitli çalışmalarda işlenmemiş başlangıç örneklerinde bulunan temel aminler spermin, spermidin ve diaminopropan olarak belirlenmiştir. Olgunlaşma sırasında tiramin, kadaverin ve putresin oluşmaktadır. Olgunlaşma periyodu boyunca BA …

Daha Fazlası »

Et Ürünlerinde TBA Tayini

www.foodelphi.com

Gıdalarda bulunan yağlar ile hanın oksijeni arasında kendiliğinden oluşan ve otooksidasyon denilen reaksiyonlar oluşur.Her zaman az ya da çok hissedilebilen kalite düşmelerine neden olan bu tür reaksiyonlar gıda sanayisi açısından …

Daha Fazlası »