Seçmeli Dersler
-
Kabuk Soyma Yöntemleri
ÖZET: Gıda işleme proseslerinde kullanılacak hammaddeler kontaminantlara, yenmeyen kısımlara sahip olabilirler ve ayrıca değişken büyüklüklerde olabilirler. Bu nedenle hammaddelerin daha sonra üretim…
-
Ketçap Üretimi ( Prof. Dr. Taner BAYSAL )
Domates birçok ürünün hammaddesidir. Domatesten üretilen ürünler: •Domates salçası •Ketçap •Makarna Sosları •Konserve Domates Ürünleri (Doğranmış Domates (Küp Domates) Soyulmuş & Soyulmamış…
-
Kırmızı Biber Salçası Üretimi
1.GİRİŞ 2. KIRMIZIBİBER HAKKINDA GENEL BİLGİLER 3. KIRMIZI BİBER HAMMADDESİNDE MEYDANA GELEN SORUNLAR 3.1. Kırmızı biberde aflatoksin sorunu 3.2. Hammaddedeki diğer sorunlar…
-
Konserve Analizleri I ( MEGEP )
1. KONSERVE ANALİZLERİ 1.1. Genel Bilgi 1.1.1. Konservelemeye Uygun Ürünlerde Aranan Özellikler 1.1.2. Konservelemede Ürün Kalitesini Etkileyen Faktörler 1.2. Konservelerde Görülen Kalite…
-
Konserve Analizleri II ( MEGEP )
1. KONSERVELERDE DUYUSAL ANALİZ 1.1. Konservelerin Duyusal Özellikler 1.2. Konservede Duyusal Analizler 1.2.2. Kullanılan Araç ve Gereçler 1.2.3. İşlem 1.2.4. Sonuç ve…
-
Konserve Yapımı
Konserve iki yöntemle yapılır. 1. Pastörizasyon 2. Sterilizasyon Her iki yöntemde de ortak amaç, konserveleri bozan ve yapılırken onlarla birlikte kavanozlara giren…
-
Konserve Üretim Teknolojisi
Konserve (conserve) = dayandırma “Konserve”; gıdaların, yalnız hermetik kapatılmış kaplarda (teneke kutu veya cam kavanozlarda) ısı uygulamasıyla (pastörizasyon, sterilizasyon) dayanıklı hale getirilmesi…
-
Konserve Üretim Teknolojisi v2
•Konserve üretim teknolojisi •Konserve üretimi: •elverişli nitelikteki hammaddenin bir takım ön işlemlerden sonra teneke kutulara, cam kavanozlara veya amaca uygun benzer kaplara…
