Süt ve Süt Ürünleri
-
Cheese Making
Cheese making Introduction • Cheese is a generic term for a diverse group of milk- based food products. Cheese is produced throughout the world in wide-ranging flavours, textures, and forms. • Cheese consists of proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep. It is produced by coagulation of the milk protein casein. Objective of cheese making To obtain the optimum cheese composition with respect to moisture, acidity (pH), fat, protein and minerals (especially calcium) Establish the correct structure of the cheese at the microscopic…
-
The Importance of Dairy Products
The Importance of Dairy Products Dairy products are important for building healthy bones and for maintaining a healthy weight. Dairy is also beneficial for your teeth and gums because it can reduce your risk for gum disease. Does anyone know some vitamins or minerals commonly associated with dairy products? MyPyramid All dairy products belong to the Milk Group of MyPyramid. All milks, yogurts, frozen yogurts, dairy desserts, cheeses (except cream cheese), including lactose-free and lactose-reduced products. Most choices should be fat-free or low-fat. Calcium-fortified soy beverages are an option for…
-
How Much Probiotic in Kefir & Yogurt ( Dr. Raga )
HOW MUCH PROBIOTIC IN KEFIR & YOGURT? By Probiotics Expert: Dr. Raga What is probiotics? Probiotics are microorganisms such as bacteria and yeasts which are believed to be beneficial to the body when consumed in adequate amounts. According to most researchers, they believe that probiotics are able to aid in the improvement of digestive imbalances. It has been thought by the researchers that when the microflora in the intestines are not balanced in the way that they should be, certain health problems arise such as disorders of the…
-
Süt Tozu Üretimi ( Aleyna BATMAZ )
SÜT TOZU ÜRETİMİ İÇERİK SÜT TOZU NEDİR ? SÜT TOZU ÇEŞİTLERİ NELERDİR ? ENDÜSTRİYEL AÇIDAN AVANTAJLARI NELERDİR ? KULLANIM ALANLARI NELERDİR ? SÜT TOZU YAPIMININ AKIŞ DİYAGRAMI SÜT TOZU YAPIMININ ŞEMATİK DİYAGRAMI SÜT TOZU ÜRETİMİNDEKİ PASTÖRİZASYON ÜNİTESİ SÜT TOZU ÜRETİMİNDEKİ EVAPORASYON ÜNİTESİ SÜT TOZU NEDİR? Süt tozu, süt suyunun buharlaştırılıp yoğunlaştırılmasıyla oluşan kurumaddenin toz hâline getirilmesiyle elde edilen dayanıklı ve besin değeri yüksek bir süt ürünüdür. Su oranı % 1,5-4 arasında değişmektedir. Süt tozunun süte göre en büyük avantajı tonlarca sütün suyunun buharlaştırılarak daha az yer kaplayan süt tozu üretilmesi…
-
Özel Süt Ürünleri
ÖZEL SÜT ÜRÜNLERİ BÖLÜM 1. TAKVİYELİ SÜTLER BÖLÜM 2. REKOMBİNE SÜT ÜRÜNLERİ BÖLÜM 3. İMİTASYON VE İKAME SÜT ÜRÜNLERİ BÖLÜM 4. BEBEK MAMALARI BÖLÜM 5. SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİ BÖLÜM 6. SÜTLÜ TATLILAR 1.TAKVİYELİ SÜTLER BESLEYİCİ AMAÇLA TAKVİYE EDİLEN SÜTLER ÜRÜNÜN ÇEKİCİLİĞİNİ ARTIRMAK AMACIYLA TAKVİYE EDİLEN SÜTLER SAĞLIK NEDENİYLE TAKVİYE EDİLEN SÜTLER İnsan beslenmesinde önemli yer tutan gıdalara protein, vitaminler, mineral maddeler gibi besin elementleri ilave edilerek bileşim yönünden zenginleştirme yapılabilir. Süt, günlük beslenmede ihtiyaç duyulan besin öğelerini yeterli ve dengeli bir biçimde bileşiminde bulundurmakla birlikte, bu bileşenler yönünden eksiklik ya…
-
Peynir Teknolojisi ( Dr. Oya Irmak ŞAHİN CEBECİ )
Peynir Teknolojisi Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ Süt Teknolojisi-II Ders Notları #2 Peynir, yağlı süt, krema, kısmen yada tamamen yağı alınmış süt, yayık altı veya bunların birkaçının veya tüm ünün karışımının peynir mayası denilen uygun proteolitik enzimlerle ve/veya zararsız organik asitlerle pıhtılaştırıldıktan sonra peyniraltı suyunun ayrılması, pıhtının şekillendirilmesi ve tuzlanm asıyla elde edilen, taze veya olgunlaştırıldıktan sonra tüketilen bir süt ürünüdür. FAO ve WHO sınıflandırması Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen, belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler Yüzeylerinde yada tüm kitlede geliştirilen özel küfler yardımıyla olgunlaşmaları sağlanan küflü peynirler Yapıldıktan…
-
Peynir ve Yoğurt Oluşum Mekanizması ( Prof. Dr. Erdoğan KÜÇÜKÖNER )
PEYNİR VE YOĞURT OLUŞUM MEKANİZMASI Prof. Dr. Erdoğan KÜÇÜKÖNER Süleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Isparta Özet Peynir ve yoğurt farklı hayvanlardan elde edilen sütlerden üretilebilmektedir. Birer protein jeli olan bu ürünlerde süt proteinleri ürünlerin oluşumunda temel önem arz etmektedirler. Peynir, sütün peynir mayası denilen uygun proteolitik enzimlerle ve/veya zararsız organik asitlerle pıhtılaştırıldıktan sonra; peynir altı suyunun ayrılması, pıhtının şekillendirilmesi ve tuzlanmasıyla elde edilen, taze veya olgunlaştırıldıktan sonra tüketilen bir süt ürünüdür. Yoğurt, fermentasyonda spesifik olarak Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ve Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus’un simbiyotik kültürleri kullanılarak…
-
Süt Proteini Ürünleri ve Sütlü Tatlılar
SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİ SÜT PROTEİNLERİ VE GENEL ÖZELLİKLERİ SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİNİN ÜRETİMİ SÜT PROTEİNLERİNİN FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ SÜT PROTEİNLERİNİN KULLANIM ALANLARI SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİ Süt proteini ürünleri izolasyonları ve kullanımları sırasında önemli reaksiyonlara uğrayan, interaksiyonlara giren ve kompleks konformasyonal durumlar gösteren makro ve mikro bileşenlerin oluşturduğu protein sistemleridir.Bunlar, geleneksel yollarla ya da ultrafiltrasyon, mikrofiltrasyon, jel filtrasyonu, elektrodiyaliz gibi tekniklerle sütten veya peyniraltı suyundan ayrılarak konsantre hale getirilebilir ya da kurutularak toz haline dönüştürülebilir. Başlıca ticari süt proteini ürünleri şunlardır: Asit ve maya kazeinler, Sodyum/potasyum/kalsiyum kazeinatlar, Kazein/serum proteini ko-presipitatları, Laktalbümin, Serum proteini…
