HACCP
-
100 Soruda Kalite Yönetim Sistemi
1-Kalite ne demektir? ISO 9000:2000 standardı kaliteyi; yapısal özellikler takımının şartları yerine getirme derecesi olarak tanımlamıştır. Aynı standartta kalite teriminin zayıf, iyi veya mükemmel gibi sıfatlarla beraber kullanılabileceği ve yapısal sözcüğünün de özellikle bir kalıcı özelliğin bir şeyde bulunması anlamında olduğu belirtilmiştir. Ayrıca kalite; kullanıma uygunluktur veya şartlara uygunluktur diye de tanımlanabilir. 2-Yönetim sistemi ne demektir? Politika ve hedefleri oluşturma ve bu hedefleri başarma sistemi. Bir kuruluşun yönetim sistemi, kalite yönetim sistemi, finansal yönetim sistemi veya çevre yönetim sistemi gibi farklı yönetim sistemlerini içerebilir. 3-Kalite Yönetimi ne demektir? Bir kuruluşun…
-
Swot Analizi
Kurumsal yapının bir takım kriterlere tabi tutularak incelenmesi teknikleri, modern iş yönetiminin elinden düşmeyen araçlarıdır. Bu sayede o kurumun şu anki durumu, doğru işleyip işlemediği kolaylıkla belirlenmiş olur. Bu tekniklerden biri olan “SWOT Analizi”, firmanızın kurumsal işlerliği, rekabet gücü, sektördeki konumu, piyasadaki dış tehditlerin varlığı vs. gibi iç ve dış değerlendirmelerin yapılabildiği en etkili değerlendirme yöntemlerinden biridir. S : Strength ( Organizasyonun güçlü/üstün olduğu yönlerinin tesbit edilmesi demektir.) W :Weakness ( Organizasyonun güçsüz/zayıf olduğu yönlerin tesbit edilmesi demektir.) O :Opportunity (Organizasyonun sahip olduğu fırsatları ifade etmektedir.) T :Threat ( Organizasyonun karşı karşıya bulunduğu tehdit ve…
-
Gıda Allerjenleri
Her yıl milyonlarca insan gıdalara alerjik reaksiyonlar vermektedir. Çoğu gıda alerjisi nispeten daha küçük belirtiler göstermekteyse de, bazı gıda alerjileri şiddetli etki göstermekte, bazı durumlarda ise gıda alerjileri insan hayatını tehdit edebilmektedir. Gıda alerjileri için bir tedavi yoktur. Alerjen gıdalardan sıkı bir şekilde korunma, erken teşhis ve gıdanın alerjik reaksiyonlarının yönetimi ciddi sağlık sorunlarının oluşmasını önlemede önemli konulardır. Önemli gıda alerjenleri: 160’tan fazla gıda, alerjisi olan insanlarda etkili olabilmektedir. Gıda alerjilerinin %90’ı ise en yaygın 8 alerjen gıda tarafından oluşturulmaktadır. Bu gıdalar: 1. Süt 2. Yumurta 3. Balık 4. Kabuklu…
-
Gıda İşletmelerinde HACCP Uygulamaları ve Denetimi ( Prof. Dr. Artemis KARAALİ )
l. BÖLÜM: GİRİŞ TARİHÇE: HACCP (Hazard Analyses Critical Control Points) kavramı, ilk kez 1959 yılında ABD’de Apollo uzay uçuşları çal ışmaları sürecinde NASA (National Aeronautics and Space Administration: A.B.D. Ulusal Havacılık ve Uzay İdaresi) tarafından geliştirilmiştir. NASA ve Amerikan Hava Kuvvetleri Uzay Laboratuar ı, Pillsbury Gıda Firması Proje Grubu’yla, uzay programındaki astronotların yerçekiminin olmadığı uzay kapsülü koşullarında sorunsuz beslenebilmeleri için mutlak güvenli g ıda üretimini hedefleyen bir projede birlikte çalışmışlardır. Bugünkü HACCP sisteminin temel ilkeleri de ilk olarak bu ortak çalışma sonucu ortaya çıkmış ve Pillsbury Şirketi, sonraki yıllarda daha…
-
Gıda Güvenliği ( Prof. Dr. Mustafa TAYAR )
GENEL GIDA HİJYENİ VE GIDA GÜVENLİĞİ Hijyen ve Sanitasyon Gıda Güvenliği Gıda Güvenliği ve Belediyeler Sağlık ve Kaliteli Gıda Hakkında Tüketici Beklentileri Çiftlikten Sofraya Gıda Güvenliği Gıda Kalite Yönetim Sistemleri ISO 22000: 2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Ön Gereksinim Programları (GMP/GHP) HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Gıda Zincirinde Standart Trafiği ve FSSC 22000 GIDA KAYNAKLI SAĞLIK RİSKLERİ Temel Gıda Tehlikeleri Mikrobiyolojik Tehlikeler Gıda Zehirlenmeleri Bakteriyel Gıda Zehirlenmeleri Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar Gıda Kaynaklı Mikrobiyel İntoksikasyonlar Bakteriyel Gıda Kaynaklı Hastalıkların Semptomları Gıda Kaynaklı Virüsler Virüslerin Gıdalara Bulaşma Yolları ve Riskli Gıdalar…
-
Good Hygiene Practice – İyi Hijyen Uygulamaları ( Umut DEMİRAY )
Good Hygiene Practice İYİ HİJYEN UYGULAMALARI UMUT DEMİRAY Good Manufacturing Practice İYİ ÜRETİM UYGULAMALARI UMUT DEMİRAY Good Laborotory Practice İYİ LABORATUAR UYGULAMALARI UMUT DEMİRAY 1.AMAÇ VE KAPSAM 2.TANIMLAR 3.TEST BİRİMİNİN ORGANİZASYONU VE PERSONEL 3.1Yönetimin Sorumlulukları 3.2 Çalışma Yöneticisinin Sorumlulukları 3.3 Personelin Sorumlulukları 4.KALİTE GÜVENCE PROGRAMI 4.1 Programın Yürütülmesi 4.2 Kalite Güvence Personelinin 5 TESİSLER 5.1 Test Birimi 5.2 Test Sistemi Tesisleri 5.3 Test ve Referans Maddelerinin Kullanımı ile ilgili olanlar 5.4 Arşiv Birimleri 6 ATIKLARIN İMHA EDİLMESİ 7.CİHAZLAR,MATERYAL VE REAKTİFLER 7.1 Materyal ve Reaktifler 7.2 Reaktifler 8 TEST SİSTEMLERİ 8.1 Fiziksel ve Kimyasal…
-
Aseptik Elma Suyu Üretiminde HACCP Uygulamaları ( Canan Ece TAMER )
Aseptik Elma Suyu Üretiminde HACCP Uygulamaları …
-
Besin Hijyeni ve HACCP
Besinler ve beslenme üzerinde yapılan araştırmalar insanların besinsiz yaşayamayacaklarını ve bu besinlerinde her yönüyle tamamen sağlıklı olmalarının gerekliliğini ortaya koymuştur. Beslenme büyüme, yaşamın sürdürülmesi ve sağlığın korunması için besinlerin kullanılmasıdır. Beslenmemizi sağlayan gıdaların 3 fonksiyonu vardır. 1. Fizyolojik fonksiyon Enerji sağlamak, protein ve vitamin ihtiyacını karşılamak, vücuttaki biyokimyasal fonksiyonları düzenlemek, büyüme ve gelişmeyi sağlamak 2. Sosyal fonksiyon Kişileri, aileleri, politikacıları bir araya getirmek, iş yemekleri gibi 3. Psikolojik fonksiyon Vücudun beslenmesini ve sosyal hayatın ihtiyaçlarını karşılamakla beraber insanlar sevdikleri gıdayı tüketmek mutlu eder. Sevmediği ve alışık olmadığı gıdaları tüketmek insanları mutsuz eder. Yabancı bir yere gittiğimiz…
