Meyve ve Sebzeler
-
Kestane Eylem Planı ( Bursa Orman Bölge Müdürlüğü )
Kestane (Castanea sativa Miller) meşe ve kayınlarla birlikte kayıngiller (Fagaceae) familyasına girmektedir. Kestanenin bilinen 13 türü Kuzey Yarım Küre’nin ılıman iklim kuşağında yayılmış durumdadır. Bunlardan beşi Doğu Asya’da, yedisi Kuzey Amerika’da ve biri Avrupa’da bulunmaktadır. Kestane meyve ve odun üretimi ile çift üretim kapasitesine sahip, ekonomik önemi olan bir ağaç türüdür. Avrupa kestaneleri (Castanea sativa Mill.), yayvan büyük taçları, iri yaprakları, sarı renkli çekici çiçekleriyle dikkat çeken güzel görünümlü ağaçlardır. Anadolu, kestanenin (Castanea sativa Mill.) gen merkezlerinden ve kültüre alındığı en eski alanlardan birisidir. Türkiye 50 bin ton üretim ile…
-
Fruit and Vegetable Technology Sample Question Paper
Q.1) (a) Answer any THREE questions a) State the function of ethylene during ripening of banana and describe its mechanism. b) Uses of sweet potato in bakery industry and give its four reasons. c) What are curing techniques? State the function of two techniques. d) How is frozen juice concentrate prepared? Q.1) (b) Answer any ONE questions a) Comment on vegetable spoilage due to micro-organism and suggest suitable control methods. b) How can prepare frozen vegetables like potato or peas? Why is blanching treatment given in this? Q.2) Answer any FOUR questions…
-
Meyve ve Sebzelerin Kurutularak Muhafazası
Gıdaların kurutulması gıda maddesinden nemin uzaklaştırılması olarak tanımlanır. Gıdaların kurutularak dayandırılma yöntemi ilk çağlardan beri uygulanmakta olan en eski muhafaza yöntemi ise de işlemin endüstriyel boyuta taşınması 18. yüzyılda gerçekleşmiştir. Gıda maddelerine uygulanan kurutmanın birçok amacı vardır. n Bunlardan en önemli olanı depolama sırasında ürünün bozulmasını önlemektir. Kurutma ile ürünün nemi mikrobiyal gelişme ve diğer reaksiyonları sınırlamaya yeterli seviyeye düşürülerek bu amaca ulaşılır. n Ayrıca nem miktarının düşürülmesiyle tat, koku ve besin değeri gibi kalite özelliklerinin de korunması sağlanmaktadır. n Kurutma işleminin diğer bir amacı da, ürün hacmini azaltarak, taşınma…
-
Unfrozen Composition Data
Unfrozen composition data, initial freezing point and specific heats of foods Sebzelerin donma sıcaklıkları …
-
Azotlu Bileşikler, Sülfitler, Saponinler, Monoterpenler, Organik Asitler ve Vitaminler
Azotlu bileşikler, sülfitler,saponinler, monoterpenler, organik asitler ve vitaminler Meyve ve sebzelerin bileşimindeki azotlu maddeler,saponinler ve sülfitlerin varlığı ve miktarları üründen ürüne büyük farklılıklar gösterirler. Azotlu Bileşikler • Meyve ve sebzeler azotlu bileşikler açısından zengin gıdalar değildir. Meyvelerin bileşiminde %0.21.0, sebzelerin bileşiminde ise ortalama %2 düzeyinde azotlu bileşikler bulunur. Bunun %3580 kadarını proteinler oluşturur. Azotlu bileşikler içinde meyve ve sebzelerde serbest aminoasitler önem taşımaktadır. • 1. Serbest aminoasitler • Serbest aminoasitler suda çözünürler ve meyveler açısından özellikle prolin önem taşımaktadır. Turunçgil meyveleri ve üzüm prolin açısından zengindir. Meyve ve sebzelerin içerdikleri…
-
Bahçe Bitkilerinin Sınıflandırılması I : Meyveler
En yaygın sınıflama Linne tarafından geliştirilen botanik sınıflamadır. Buna göre bitkiler alemi; çiçek tipi, çiçek organlarının yapısı,rengi ve şekline göre Sınıflara, Takımlara, Familyalara, Cinslere, Türlere ve Alt türlere ayrılmıştır. Meyve türlerinin botanik sınıflandırılması Familya: Oleaceae Tür: Olea europea (zeytin) Olea oleaster (yabani zeytin) Olea europea Familya: Capripoliaceae Tür: Sambucus nigra (mürver yemişi) Familya: Ericacea Tür: Arbutus andrachne (Koca Yemiş) Vaccinium corymbosum (Kültür Yaban Mersini) Familya: Betulaceae Tür: Corylus avellana (Fındık) Coryllus maxima (Fındık bodur) Coryllus colurna (Fındık ağaç) Familya: Juglandaceae Tür: Juglans regia (Ceviz) Familya: Leguminoseae Tür: Ceratonia siliqua (Keçi Boynuzu)…
-
Bananas and Plantains
Bananas and Plantains Family: Musaceae Genus: Musa Species: M. acuminata M. balbisiana Genus Musa Section Eumusa Major species of economic importance Musa acuminata (A genome) Musa balbisiana (B genome) Ploidy levels of commercial bananas Diploid, AA and BB Triploid, AAA, AAB, ABB Tetraploid, AAAA, AABB, ABBB Major evolutionary events Probably millennia ago Types of Bananas Banana Desert banana, fresh consumption AAA Plantain Cooking, Meal, Vegetable banana Plátano, banano macho AAB or ABB Banana Origin and Domestication Adaptation: Hot Humid Tropics Temperature Frost free Mean temperature of 27 C (80 F)…
-
Berrak Meyve Suyu Durultma Deneyi
Genel Bilgiler Berrak meyve sularında ve konsantrelerinde görsellik ön önemli kriterlerden biridir. Bu nedenle meyve suyu ve konsantresi üretiminde bulanıklık oluşumunu engellemek başlıca amaçlardandır. Bulanıklık kaynakları biyolojik ve kimyasal olarak ikiye ayrılmaktadır. Biyolojik bulanıklık, mikroorganizmaların gelişmesiyle; çoğunlukla görülen kimyasal bulanıklık ise meyve suyunda bulunan veya sonradan oluşan partiküllerin kimyasal kararsızlığı sonucunda oluşmaktadır. Kimyasal bulanıklık; nişasta, protein, polifenol, protein-polifenol, proantosiyanidin, pektin, bakır, demir, kalsiyum tartarat, potasyum bitartarat ve benzeri organik ve inorganik unsurların girdiği kompleks oluşturma ve benzeri reaksiyonlarla meydana gelmektedir. Meyve sularında bulanıklığı ya da sonradan bulanmayı önlemek için sıkılmış…
