Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Tahıl ve Tahıl Ürünlerinde Rutubet Tayini
Tahıl ve Tahıl Ürünlerinde (dane, öğütülmüş dane, irmik veya un halindeki: durum buğdayı, pirinç (çeltik, kargo ve öğütülmüş pirinç), arpa, darı, çavdar, yulaf, triticale, koca darı, kaffir’e) rutubet miktarı tayinini amaçlar. …
-
Tahıllarda Düşme Sayısı Tayini
1. AMAÇ VE KAPSAM : Bu metot tahıllarda alfa amilaz aktivitesinin bir ölçüsü olan düşme sayısı (falling number)‘nın tayinini kapsar. 2. PRENSİP : Un veya öğütülmüş tahıl ürünlerinin sudaki süspansiyonunun kaynar su banyosu içinde hızla jelatinleşmesi ve sonra jelatinin numune içinde bulunan nişastanın alfa amilazı tarafından sıvı hale getirilmesinin ölçülmesi ilkesine dayanır. …
-
Tahılları Depolama ( MEGEP )
1. TAHIL DEPOLARINI HAZIRLAMA 1.1. Depo Çeşitleri ve Özellikleri 1.2. Depo Donanımları ve Kayıtları 1.3. Depoları depolamaya hazırlama 1.3.1. Depoların temizliği ve bakımı 1.3.2. Ambar Zararlıları 1.3.3. Ambar zararlıları ile mücadele metotları 1.3.4. Tahıl deposunda haşerenin kontrolü 1.3.5. Depo kontrolleri 2. TAHILLARI DÖKME YÖNTEMİYLE DEPOLAMA 2.1. Tahılları Depolamanın Amacı 2.2. Depolanmada Tahıl Tanesinde Meydana Gelen Değişimler 2.3. Depolamayı etkileyen etmenler 2.4. Depolama Problemleri 2.5. Tahılları Dökme Yığın Olarak Depolama 2.5.1. Tanımı ve Özellikleri 2.5.2. Dökme Yığın Olarak Depolamada Dikkat Edilecek Hususlar 2.5.3. Diğer Depolama Yöntemlerine Göre Avantaj ve Dezavantajları 2.6.…
-
Tahinli Çörek Üretiminin İş Akış Şeması
Tahinli Çörek Üretiminin İş Akış Şeması
-
Tarhana Üretim Akış Şeması
Ürün Formülasyonu % Buğday unu 50 Kırmızı biber 27 Soğan 8 Yoğurt 6 Domates 4 Ekmek Mayası 4 Nane 0,5 Tuz 0,5 100 …
-
Tarhana, Bulgur, Erişte Üretimleri Sunumu
TARHANA ÜRETİMİ Tarhana nasıl hazırlanır? Karıştırma ve Yoğurma Tarhana çeşitleri Diğer tarhana çeşitleri Erişte Erişte üretimi Bulgur Kullanılan buğday Pişirme Kabuk Soyma Bulgur üretimi sırasındaki besinsel kayıplar TS 2294’e göre …
-
Tarhanada Asitlik Tayini
1. AMAÇ ve KAPSAM Tarhanada bulunabilen serbest yağ asitlerinin alkali çözeltisi ile titrasyonu yoluyla asitlik derecesini tespit etmek. 2. PRENSİP Tarhanada bulunan yağ asitlerini etil alkol ile serbest hale getirdikten sonra süzüp süzüntüden belli miktar alıp, sulandırdıktan sonra fenol ftalein belirteci varlığında 0,1 N NaOH çözeltisi ile titre etmektir. 3. ALET ve EKİPMAN Erlen, kapaklı Hassas terazi ,0,01g duyarlı Huni Büret Süzgeç kağıdı 4. KİMYASALLAR Etil alkol, %67’lık (nötrleştirilmiş) % 1 (m/v) lik fenol ftalein belirteç çözeltisi, % 95 (v/v) ’lik etil alkolde 0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı 5. İŞLEM…
-
The Cereals An Overview
THE CEREALS: an overview Grasses: members of the Grass family Critically important food sources for humans and animals Cereals are basic foods for humankind. wheat, rye, oats, barley, rice, maize, sorghum and millet Cereal crops are energy dense, containing 10,000 -15 000 kJ/kg, about x10-20 times > than most fruits and vegetables important sources of dietary protein, carbohydrates, the B complex of vitamins, vitamin E, iron, trace minerals, and fibre Important for development of early civilisations (agriculture) OVERVIEW OF CEREALS Cereals not grown in deserts (dry and arctic) and mountain…
