Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Maya Üretimi ( Fulya KOLSAL )
Maya Üretimi Fulya KOLSAL İçerik 1.Maya Nedir ? 2.Mayanın Tarihçesi 3.Mayanın Genel Özellikleri 4.Maya Üretim Prosesi 4.1 Hammadde ve büyüme ortamı 4.2 Fermentasyon tipi 4.3 Üst-Alt akım işlemleri 4.3 Maya üretiminde yan ürünler 5. Biyoteknolojik ve Endüstriyel Açıdan Mayalar Maya Nedir? Eukaryotik hücre yapısı gösterirler. Tek hücreli organizmalardır. Mantarlar (funguslar) içinde yer alırlar. Mayanın Tarihçesi MÖ 2000-6000 Bira yapımı (Sümerler) MÖ 3000 Sümer bira tarifi; – Sıvı ekmek tadında -Arpa, baharat ve meyveden yapılır. – Güvenli ve besleyici – Neşelendirici bir içecektir. Hamurun kabartılması (Mısır) Üzüm yapımı kültürü (Gürcistan) 1680…
-
Mısır Tarımı ( Dr. Sami SÜZER )
1. MISIR TARIMININ ÖNEMİ: Orijini ve gen merkezi Amerika kıtası olan mısır (Zea mays L. 2n=20) bitkisi gerek Dünya’da ve gerekse Türkiye’de bitkisel kökenli proteinlerin yeterli ve ekonomik üretimi için büyük önem taşımaktadır. Özellikle ülkemizde mısır tarımı hayvansal protein üretimine büyük ölçüde katkıda bulunmaktadır. Ayrıca mısırın tanesinden elde edilen nişasta, glikoz ve mısırözü yağı da ekonomide ham madde açısından büyük önem taşımaktadır. …
-
Mısırın Öğütülmesi
Mısırın işlenmesinde kuru öğütme (dry milling) ıslak öğütme (wet milling) Kuru öğütme ürünleri: mısır unu (ya da mısır irmiği), mısır özü (yağ sanayii), kepek Islak öğütme ürünleri: nişasta, protein, mısır özü, kepek Mısır, yaklaşık olarak %65-70 nişasta, %5-8 yağ, %11 kepek, %10-15 protein içerir Nişasta üretiminin temel hammadesi durumundadır. Genelde büyük işletmelerde elde edilen nişasta da işlenerek dekstroz, glukoz, fruktoz, mısır şurubu ve malto dekstrin gibi ürünlere dönüşümü sağlanır. Mısırın işlenmesi sırasında öz, kepek ve protein gibi ürünler de saf olarak elde edilir ve gıda sanayinde kullanılır. …
-
Nişasta Üretimi ( MEGEP )
1. MISIRI TEMİZLEME 1.1. Nişasta ve Çeşitleri 1.2. Türkiye‟de Nişasta Üretimi 1.3. Nişasta ve Özellikleri 1.3.1. Ham madde ve özellikleri 1.3.2. Mısırı Temizleme 1.3.3. Üretimde Kullanılan Alet ve Ekipmanlar 2. NİŞASTAYI DİĞER ÖĞELERDEN AYIRMA 2.1. Yumuşatma 2.2. Yumuşatma Aşamaları 2.3. Suyu hazırlama 2.4. Ezme 2.5. Ezme aşamaları 2.6. Kepek Ayırma 2.7. Protein ve Nişasta Ayırma 3. NİŞASTA ELDE ETME 3.1. Su Alma 3.2. Kurutma 3.3. Eleme ve İnceltme 3.4. Paketleme 3.5. Depolama … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Pasta Production ( Nufs 283 )
Introduction Pasta is popular because it? Is nutritious Is convenient to buy and prepare Has a long shelf life Inputs: Ingredients Semolina made from durum wheat Water Salt Optional: Eggs Spinach, tomato puree, chilli, mushrooms for flavour Substitutes: Rice, corn, spelt, kamut for semolina flour Whole grain, non-grain, or soy-bean flour for semolina to make it more nutritious …
-
Paçal Yapımı ( Bayram ÖZKEL )
1) Paçal nedir ? 1.1) Örnek Analizleri 1.2) Karışma Düzeyi 1.3) Sıvıların Karıştırılması 2) Paçal işleminin amacı 3) Pearson Karesi Yöntemi 4) Paçal işleminde kullanılan karıştırıcılar 4.1) Sıvı karıştırıcılar 4.2) Toz ve parçacık karıştırıcılar 4.3) Hamur ve pasta karıştırıcılar 5) Paçal işleminin uygulandığı gıdalar 5.1) Şarap Üretimi 5.2) Viski Üretimi 5.3) Sirke Üretimi 5.4) Ekmek Unu ve Hububat Karıştırma, paçal yapma veya harman yapma; bir maddenin diğer bir madde içerisinde homojen olarak dağıtılması işlemidir. Gıda endüstrisinde karıştırma sayısız örnekleriyle karşımıza çıkmaktadır. Karıştırmanın ölçülebilen bazı hususları vardır. Bunlar karıştırma işleminin planlanmasında ve düzenlenmesinde yardımcı olurlar. Bir karıştırma işlemi ideal…
-
Pirinç ( Deniz DÖNMEZ, TEAE )
Çeltik oldukça eski bir kültür bitkisidir. Gen merkezinin Güneydoğu Asya‟da Hindistan ve Çin olduğu tahmin edilmektedir. Çeltik; tarımının M.Ö.3000‟li yıllarda yapılmaya başlaması ile yayıldığı, Avrupa‟ya M.Ö. 300, Amerika kıtasına 17nci yüzyıl sonlarında, Türkiye‟ye ise yaklaşık olarak 500 yıl önce girdiği tahmin edilmektedir (1).Çeltik bileşiminde az protein bulundurmasına karşın beslenme için gerekli amino asitlerce zengin olması nedeniyle insan beslenmesinde buğdaydan sonra en çok kullanılan üründür (1). Çeltik su içerisinde çimlenebilen tek tahıl cinsi olup suda erimiş oksijeni kullanarak gelişmektedir. Çeltik tuzlu ve alkali arazilerde yetişebilmesi, bu arazilerin ıslahında etkili olması ve…
-
Poğaça Üretiminin İş Akış Şeması
POĞAÇANIN % TAM BİLEŞİMİ EKMEKLİK BUĞDAY UNU 42.73 İÇME SUYU 32.93 BİTKİSEL MARGARİN 11.48 LOR PEYNİRİ 4.67 EKMEK MAYASI …
