Dersler

Enzimler ( Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ )

www.foodelphi.com

ENZİMLER Prof. Dr. Arif Altıntaş Enzim • Biyokimyasal reaksiyonların pek çoğu protein yapısındaki organik kimyasal maddeler tarafından katalizlenir. Bu çeşit biyolojik katalizörlere “Enzim” adı verilir. • İlk defa 1833 yılında …

Daha Fazlası »

Mantarlar Hakkında Genel Bilgiler

www.foodelphi.com

MİKOLOJİYE GİRİŞ Mantarlar Hakkında Genel Bilgiler Mikoloji = Mantar bilimi mykes +logos Mikoz = Mantar hastalığı Mantarlar ile ilgili gerçek sistematik çalışmalar XVII. Yüzyılda Antonie Van Leeuwenhoek’un mikroskopu keşfi ile …

Daha Fazlası »

Chemical Kinetics

www.foodelphi.com

Chemical Kinetics Reaction Rate Defined Expressing reaction rates Calculating reaction rate Determine Reaction Rates Differential Rate Laws Variation of Reaction rates and Order Differential Rate Law determination Differential Rate Law …

Daha Fazlası »

Gıdalarda Bozulma

www.foodelphi.com

GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ GIDALARDA BOZULMA Tüm gıdalar depolama süreci içerisinde çeşitli düzeylerde bozulmalara uğrarlar GIDALARDA BOZULMA TİPLERİ 1.Mikrobiyolojik olmayan bozulmalar   1.1. Enzimatik bozulmalar   1.2. Enzimatik olmayan bozulmalar 2.Mikrobiyolojik …

Daha Fazlası »

Gıdaları Muhafaza Yöntemleri

www.foodelphi.com

GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ GIDALARI MUHAFAZA YÖNTEMLERİ   Gıdaların dayandırılmasında uygulanan bütün yöntemlerin amacı, mikrobiyolojik ve mikrobiyolojik olmayan (enzimatik) değişmeleri önlemek veya sınırlamaktır.   Gıdalar üzerinde, kısa sürede çeşitli mikroorganizmalar ürerler. …

Daha Fazlası »

Bozulabilir Gıdalar için Depolama Koşulları

www.foodelphi.com

BOZULABİLİR GIDALAR İÇİN DEPOLAMA KOŞULLARI SOĞUK ODADA DEPOLAMA KOŞULLARI Depolama Sıcaklığı Bağıl Nem Yaklaşık depolama sıcaklığı Su içeriği En yüksek donma sıcaklığı Donma noktasının üzerinde özgül ısı Donma noktasının altında …

Daha Fazlası »