Genel Mikrobiyoloji
-
Funguslar
1.1.FUNGUSLAR Bitki patojeni mikrorganizmalar içerisinde en büyük grubu teşkil ederler. Bugün 100.000 den fazla fungus türü bilinmektedir. Bunun 10.000 den fazlası bitkilerde hastalığa neden olmaktadır. Eski deyimiyle mantarlar olarak bilinen funguslar, İpliğimsi ve dallı gelişme gösteren, Çoğu zaman spor taşıyan organlara sahip Klorofilsiz mikroskopik derecede küçük eucaryotic canlılardır. Fungusların bir kısmı Bitkilerde olduğu gibi insan ve hayvanlarda da hastalığa yol açarlar. Bir kısmı besin maddelerini küflendirip çürütürken sıcak kanlılara çok tehlikeli toksinlerde oluştururlar. Besin maddelerinin yapımında ve aroma kazandırılmasında kullanılırlar. Örneğin bir fungus olan mayalar ekmek ve bira yapımında, küf…
-
Mikroorganizmaların Gelişmesi ve Gelişmenin Kontrolü ( Dr. Oya Irmak ŞAHİN CEBECİ )
Mikroorganizmaların Gelişmesi ve Gelişmenin Kontrolü Mikroorganizmaların Gelişme İstekleri Gerekli koşullardan anlaşılan; mikroorganizmanın hangi hızda gelişebileceği ve gelişmenin nasıl kontrol altına alınabileceğidir. sıcaklık, pH, ozmotik basınç, oksidoredüksiyon potansiyeli, ışık, karbon, kükürt, fosfor, oksijen» gibi fiziksel ve kimyasal faktörlerdir. 1. SICAKLIK Mikroorganizmalar çok geniş bir sıcaklık aralıığnda gelişebilirler. Sıcaklık tercihleri dikkate alındığında; 1. Psikrofiller (düşük sıcaklık koşulları) 2. Mezofiller (normal sıcaklık koşulları) 3. Termofiller (yüksek sıcaklık koşulları) Bunların dışında her mikroorganizmanın kendine has en yüksek, en düşük ve en uygun sıcaklık derecesi mevcuttur. Bu 3 ana grup birbirinden kesin sıcaklık değerleri ile…
-
Mikroorganizmalar ve Biyokimyasal İşlevleri
MİKROORGANİZMALAR VE BİYOKİMYASAL İŞLEVLERİ 1. Su Ortamındaki Mikroorganizmalar ve Biyokimyasal İşlevleri Sulardaki mikroorganizma popülasyonu suyun içerdiği organik maddelerin bileşiminden çok etkilenmektedir. Örneğin; protein, çürütme bakterilerinin aşırı gelişmesini sağlarken, selüloz ise selüloz parçalayıcı bakterilerin çoğalmasına neden olur. Suda yaşayan bitkilerin ve hayvanların metabolizma ürünleri de aynı şekilde canlıların üremesini, gelişmesini olumlu veya olumsuz etkilemektedir. Su ortamında tuzların ve organik maddelerin yanısıra az miktarda çözünmüş C02, N2 ve 02 gibi gazlar da bulunmaktadır. Bunların çözünürlükleri artan sıcaklıkla ters orantılı olarak değişir. Ayrıca su veya sediment ortamında oluşan biyokimyasal işlemler sonucu çok sayıda…
-
Staining ( Chapter 6 )
STAINING The sections, as they are prepared, are colourless and different components cannot be appreciated. Staining them by different coloured dyes, having affinities of specific components of tissues, makes identification and study of their morphology possible. Certain terminologies used in the following account are given below. Basophilic Substances stained with basic dyes Acidophilic Substances stained by acid dyes Vital staining Staining of structures in living cells, either in the body (in vivo) or in a laboratory preparation (in vitro). e.g. Janus green is taken up by living cells and stains…
-
Food Borne Animal Parasites, Viruses and Food Borne Biohazards
Food borne animal parasites, viruses and food borne biohazards Parasites..?? • Organisms that obtain their food from other living creatures • Smaller than their food source and this distinguishes them from predators which also eat other living things • Common food borne animal parasites – worms and protozoa • Worms include tapeworms (cestodes), flukes (trematodes) and roundworms (nematodes) 1. Protozoan Parasites • One-celled organisms but are larger and more complex than bacteria • Generally not susceptible to antibiotics that kill bacteria but there are effective drugs to treat some (not…
-
Membrane Filtration of Water
Membrane Filtration of Water Theory: Experiment No: 5 Membrane Filtration Method in “Basic methods for the Microbiological Analysis of Foods” by Prof. Dr. Osman ERKMEN. Nobel Yayınevi. Ankara 2007. Sample: 1- Dirty river water (100, 150, 200 ml) 2- Drinking water (100, 150, 200 ml) Materials: 1- Membrane Filtration Apparatus and Vacuum pump. 2- Plate Count Agar. 3- Sterile filter paper (0.45 mm) 4- Forceps Procedure: 1- First Sterilize the Filtration apparatus and forceps by passing through flame. 2- Place the coarse filter between flask and funnel and close the…
-
İleri Gıda Mikrobiyolojisi ( Prof. Dr. Muhammet ARICI )
İLERİ GIDA MİKROBİYOLOJİSİ Prof. Dr. Muhammet Arıcı DERSİN KONULARI BÖLÜM 1. Mikroorganizmalar ve Gıda Mikroorganizma Gıda İlişkileri Gıdalarda Önemli Mikroorganizmalar Mikrobiyal Bulaşma Kaynakları Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler BÖLÜM 2. Gıdalarda İndikatör ve Patojen Mikroorganizmalar Gıdalarda İndikatör Mikroorganizmalar Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar BÖLÜM 3. Gıda Muhafaza İlkeleri • Genel İlkeler, Kontaminasyonun Önlenmesi ve Mikroorganizmaların Uzaklaştırılması • Mikrobiyal Gelişmenin İnhibisyonu • Mikroorganizmaların Öldürülmesi BÖLÜM 1. MİKROORGANİZMALAR VE GIDA GİRİŞ Mikroorganizmaların gıdalardaki varlığının ilk kez ne zaman fark edildiği bilinmiyor. Fermentasyon ve kurutma gıda muhafazasında kullanılan en eski metotlardır. Bunlar günümüzde de…
-
Membran Filtrasyon ile Suların Mikrobiyolojik Analizi ( Prof.Dr. Kadir HALKMAN )
Membran Filtrasyon ile Suların Mikrobiyolojik Analizi Prof. Dr. Kadir HALKMAN 01a Mikrobiyolojik Analizin Temelleri Gıda, klinik ve çevresel örneklerde çeşitli amaçlarla mikrobiyolojik analizler yapılır. Gıdalarda ve suda bazı mikroorganizmaların (örneğin patojenler) bulunmasına hiç izin verilmez ya da gıdalarda patojen olmakla birlikte Staphylococcus aureus için olduğu gibi az sayıda izin verilebilir. Patojen olmamakla birlikte bazı mikroorganizmaların belirli gıdalarda (içme ve kullanma sularında) bulunmasına izin verilmez. Örneğin, içme ve kullanma sularında toplam kolifom grup bakteriler 250 mL su numunesinde sıfır sayıda olmalıdır. 01b Mikrobiyolojik Analizin Temelleri Analiz yöntemi, asıl olarak numunede beklenen…
