Enzimler
-
Rekombinant DNA Teknolojisi
Rekombinant-DNA teknolojisinin gelişimindeki önemli atlama taşları: 1953 Watson ve Crick : DNA’ nın çift iplikli sarmal yapısı keşfedildi. 1957 Kornberg : DNA polimeraz izole edildi. 1966 Nırenberg ve ark: Genetik kod çözümlendi. 1967 Gellert : DNA ligaz izole edildi. 1972-73 Jackson ve ark : İlk r-DNA molekülü oluşturuldu. Boyer ve ark : Gen klonlama tekniğinde plazmidler keşfedildi 1975 Southern : hibridizasyon tekniği geliştirildi. ” Southern Blot tekniği”. Kan ve ark : ilk prenatal teşhis 1979 Goeddel ve ark: ilk rekombinant – insülin 1982 Palmiter ve Brinster : Transgenik fareler Spradling…
-
Enzimlerin Özellikleri ( MEGEP )
1. ENZİMLER 1.1. Enzimlerin Yapısı ve Özellikleri 1.1.1. Enzimlerin Özellikleri 1.2. Enzimlerin Adlandırılması 1.3. Enzimlerin Sınıflandırılması 1.4. Enzim Reaksiyonları 1.4.1. Esmerleşme ( Kahverengileşme=Browning ) Reaksiyonları 1.4.2. Enzimatik Esmerleşme 1.4.3. Yağlarda Lipolitik Ransidite 1.5. Gıdaların Yapısında Bulunan Önemli Enzimler 1.6. Gıda Sanayinde Kullanılan Enzimler 1.6.1. Karbohidrazlar 1.6.2. Proteolitik Enzimler ( Proteazlar, Proteinazlar 1.6.3. Lipazlar 1.6.4. Oksidoredüktazlar 1.6.5. Lipoksigenaz 2. ENZİM AKTİVİTESİ 2.1. Enzim Aktivitesini Etkileyen Etmenler 2.1.1. Enzim Konsantrasyonu 2.1.2. Substrat Konsantrasyonu 2.1.3. Sıcaklık 2.1.4. Ortamın pH’si 2.1.5. Su Aktivitesi 2.1.6. Enzim İnhibitörleri 2.1.7. Aktivatörler 2.2. Enzim Faaliyetlerini Kontrol Altına Alma…
-
Enzimlerin ve Mikroorganizmaların Gıda Muhafazasında Kullanılması
Enzimlerin ve Mikroorganizmaların Gıda Muhafazasında Kullanılması Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin geliştirilmesi ve muhafaza sürelerinin uzatılması için çeşitli metotlar kullanılmaktadır. ¡ Ancak bu metotlarda kullanılan katkıların bazılarının sağlıksız oluşu ve kullanım oranına bağlı olarak insan sağlığı üzerinde olumsuz etki yapabilmeleri nedeniyle, doğal ve güvenilir katkıların elde edilmesi ve kullanımını oldukça önemli hale getirmiştir. Tüketici ve halk sağlığını ciddi şekilde tehdit eden önemli gıda patojenlerini elimine etmek için, günümüzde çeşitli enzim ve mikroorganizmaların ürettiği antimikrobiyal maddeler kullanılmaktadır. ¡ Gıdalara nitrat, nitrit, sorbat gibi antimikrobiyal maddelerin izin verilen dozların üzerinde katılmasının,…
-
Enzimlerin Genel Özellikleri ( Dr. G. Eskandari )
Enzimlerin Genel Özellikleri Dr. G. Eskandari Amaç Öğrenim hedefleri Dönem I öğrencileri bu dersin sonunda Enzimin biyolojik sistemlerde nasıl bir işlevi olduğunu tanımlayabilecek, Enzim yapısını tanımlayabilecek, Enzim substrat birleşmesinin nasıl gerçekleştiğini açıklayabilecek, Enzim sınıflamasını sayabilecek, Hangi sınıf enzimin hangi tip reaksiyonu gerçekleştirdiğini açıklayabilecek, Enzim isimlendirmesinin nasıl yapıldığının farkında olabilecektir. Yaşam için iki temel koşul var Enzimler Biyolojik reaksiyonları katalizler ve hızlandırır Hemen hepsi protein yapısında Substratlarına spesifikler Aktif bölgeleri var Metabolik yolları düzenleyerek kontrol ederler Reaksiyon sonunda değişmezler Enzimler biyolojik reaksiyonları katalizler ve hızlandırırlar Enzimler protein yapıda Substrat spesifikliği Enzim-Substrat bağlanması…
-
Enzimler Nasıl Çalışır? Enzim Kinetiği ( Dr. Gülçin Eskandari )
n Enzimler Nasıl Çalışır Enzim Kinetiği n Dr. Gülçin Eskandari n Enzimler nasıl çalışırlar? n Oldukça etkili katalizörler n Reaksiyon hızını n Enzimlerin oldukça büyük yapılarına karşın, kataliz işleminin gerçekleştiği yer aktif bölge n Enzimlerin aktif bölgesi substrat özgünlüğü de gösterir n Substrat özgünlüğü, substrat bağlama bölgesindeki amino asidlerin yapısı, yükleri, polarite ya da hidrofobisiteleriyle belirlenir n Enzimin substrat bağlaması hidrojen bağı, hidrofobik ya da iyonik etkileşim gibi zayıf bağlarla olur n Bazı enzimler tek bir substrata özgünlük gösterirken, bazıları daha geniş bir spektrumu katalizlerler n Bir reaksiyonun hızı geçiş aşamasına (transition state) birim zamanda…
-
Enzimler ( Prof.Dr. Emel ULAKOĞLU ZENGİN )
•ENZİMLER Prof.Dr.Emel ULAKOĞLU ZENGİN İ.Ü.Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Biyokimya Anabilim Dalı I.TANIM Enzimler, metabolizma reaksiyonlarını hızlandıran,biyolojik katalizörlerdir. §Protein yapısında maddelerdir. §Hücrenin gereksinimine uygun kataliz yaparlar. §Hücre içindeki yerleşimleri metabolik olayların özelliğine göre düzenlenmiştir. • II. ENZİMLERİN TIPTA KULLANIMI 1.Enzim aktivitelerinin ölçümü hastalıkların tanı ve izlenmesinde kullanılır. Örn:Miyokard İnfarktüsünde: CPK (Kreatin fosfokinaz) SGOT (AST) (Serum glutamat okzalasetat transaminaz) LDH (Laktat dehidrogenaz) 2.Kalıtsal metabolik hastalıklar bazı enzimlerin incelenmesiyle ortaya çıkar. Örn:Galaktozemide: Galaktoz-1-fosfat uridil transferaz 3.Tedavi amacıyla bazı enzim preparatlarından yararlanılabilinir. •III. ENZİMLERİN İSİMLENDİRİLMESİ Etkiledikleri maddelerin (substratlarının) sonuna -az- takısı eklenerek isimlendirilir. Madde Hidroliz Enzimi Nişasta(Amilon) Amilaz Yağ (Lipos) Lipaz…
-
Enzimler ( Prof. Dr. Nihat MERT )
ENZİMLER BİYOKİMYA A.B.D BAŞKANI PROF. DR. NİHAT MERT GİRİŞ VE TANIM İlk enzim çalışmaları sindirime ilişkin enzimlerin araştırılmaya başlandığı 1760-1825 yılları arasındadır. Enzimler biyolojik sistemlerde oluşan tepkimelerde etkili olan biyolojik katalizörler olarak tanımlanmaktadır. Termodinamik yönden oluşabilen bir tepkimenin hızını katalizörler, tepkimenin denge sabitini değiştirmeden 1011 kat veya daha fazla arttırmaktadır. Kofaktörler: Bazı enzimler, enzimatik reaksiyon için gerekli olan bir non protein faktörle birleşir. Bu faktörler arasında metal iyonlar (Zn+2,Fe+2) ve koenzim olarak bilinen, genellikle vitamin türevi olan (NAD+,FAD,CoA) organik moleküller yer alır. Holoenzim, kofaktörü ile birlikte enzimi ifade eder. Apoenzim…
-
Enzimler ( Celal Bayar Üniversitesi )
Jon Berzelius Patateste katalitik görev yapan maddeler olduğunu, Louis Pasteur Katalitik aktivitenin hücre içinde olduğunu, canlı hücreden ayrılamayacağını, Hans ve Eduard Büchner (1897) Canlı hücreden ayırdığı maya ekstraktı ile glukozu parçaladı. Duclaux (19. yy sonu) Enzim substratının sonuna“az”eki getirilmesini önermiştir. (Örn: proteaz, üreaz, lipaz, amilaz, vb.) James Sumner (1926) İlk kez bir enzimin (üreaz) kristalizasyonunu gerçekleştirdi ve bunun bir protein olduğunu gösterdi. Thomas Ceck ve Sidney Altman (1980) Belli tip RNA moleküllerinin enzim özelliği gösterdiğini tespit ettiler (ribozimler: RNA enzimleri) International Union of Biochemistry (IUB) adlandırma sisteminin özellikleri (1965) 1.Reaksiyonlar ve onları katalizleyen enzimler 6 sınıfa…
