Buğday Unu Ağırtma Kontrolü

1.      AMAÇ ve KAPSAM

Buğday ununda ağartma işleminin uygulanıp uygulanmadığının belirlenmesi.

2.      PRENSİP

Örnek, petrol eterinde çözdürülerek ağartma işlemi uygulanmamış örnekle karşılaştırılır.

3.      ALET – EKİPMAN

·         Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri

·         Hassas laboratuvar terazisi

4.      KİMYASALLAR

·         Petrol eteri

5.      İŞLEM 

İki erlen alınarak birine 20 g örnek diğerine renk ağartma işlemi uygulanmadığı bilinen un konur.  Her birine 100 mL petrol eteri konur, ağızları kapatılarak 5 dakika çalkalanır. 12 saat çökmeye bırakılır. Süre sonunda erlenler 5 dakika çalkalanır ve çökmeye bırakılır. Çöken kısım üzerinde kalan sıvı (mümkün olduğunca uçmasından sakınılarak) süzülür. Süzüntünün ilk süzülen 10 mL kadarı  tekrar süzülür. Süzüntünün renkleri karşılaştırılır.

6.      HESAPLAMA

Renk ağartma işlemi uygulanan unların süzüntüsü, ağartma işlemi uygulanmadığı bilineninkine oranla daha açık renkli olur.

7.      KAYNAK

TS 4500 / Nisan 1985

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın