Bitkisel Yağlarda Yağ Asitleri ve Sterol Kompozisyonu ( Aysu ACAR )

 

Tanımlama :

Yağlar petrol eteri, benzen ve kloroform gibi polar olmayan  solventlerde çözünürler.

En yüksek kalori değerine sahip gıdalardır. Protein ve  karbonhidratların 1 gramında 4 kalori varken yağların 1 gramında 9  kalori vardır.

Hidrofobik olup çok az su içerirler.

Yağda eriyen vitaminlerin taşıyıcısı olarak faydalıdır.

Bir kısım yağların beslenme değerlerinin diğerlerinden üstün  olmasının sebebi bünyelerini teşkil eden yağ asitlerinin farklılığıdır.

Fonksiyonları

Enerji depolama

Hücre zarı yapı taşı

Bitkisel Yağlara Örnekler

Laurik yağlar (hindistan cevizi ,palm çekirdeği ve babassu yağı) oda  sıcaklığında katı olan bu 3 yağ yaklaşık % 50 laurik asit içerir.

Hindistan cevizi yağı : hindistan cevizi meyvesinin kurutulmuş eti  “copra” % 57-75 Hindistan cevizi yağı içerir.

Palm çekirdeği yağı: Palm ağacının meyvesinin içindeki sert  çekirdekten elde edilen yağdır.

Babassu yağı :Attalea Funifera palm ağacı meyvesinin çekirdeğinden  elde edilen yağdır.

Pamuk yağı : Amerikada diyet sebze yağı olarak soya yağından sonra  kızartmalarda salatalarda ve margarinlerde en çok kullanılan yağdır.

Üzüm çekirdeği yağı : Diğer yağlardan farkı önemli miktarda eritrodiol  içermesidir. Kızartmada ve salata yağı olarak mükemmeldir.

Yerfıstığı yağı: Salata yağı olarak kullanılamaz. Margarin pişirme ve  kızartma yağıolarak kullanılır.

Bir cevap yazın