Biskest

 

HAMMADDEMİZ

Kestane,besleyici ve doyurucu özellikleri nedeniyle eski çağlardan bu yana insan beslenmesinde büyük rol oynamıştır.

Kestane unu Avrupada ilk olarak orta çağda popüler hale geldi.

Ülkemizde ise kestane unu,uzun bir AR-GE çalışması sonucunda ilk kez Kafkas tarafından üretilmiştir.

Kestanenin yapısı diğer yemişlerin yapısından çok farklıdır.

Temel olarak karbonhidrat ve su ile çok düşük miktarda yağdan oluşan kestane, yemişten çok tahıl özelliği gösterir.

Kestaneler öğütüldüğünde, badem ve fındıktaki yağlı yapı yerine güzel ve tatlı bir un haline gelir.

Kestane unu,kurutulmuş,öğütülmüş ve kavrulmuş kestanelerden yapılır.

Pişirildiğinde hafif hamurumsu bir yapısı ve kuvvetli bir aroması vardır.

Buğday ununun içerisinde bulunan ve ekmeklerle keklerin kabarmasını sağlayan gluten maddesi kestane ununda yoktur. Bu nedenle kestane unuyla yapılan ekmekler ve kekler kabarık değildir.

Gluten içermediği için özellikle çölyak hastaları

 tarafından ilgi görmesi beklenen kestane unuyla,

çeşitli yemekler ve unlu mamuller üretmek

mümkündür.

Kestane unu ayrıca sütlü puding türü ürünlerde, ekmek yapımında, çorbalara, soslara ve salçalara terbiye yapmada ve tat vermede kullanılabilir.

 Kestane unu aynı zamanda kozmetik sektöründe de aranılan bir üründür.

Enerji ve besin öğeleri(100 g unda)

ÇÖLYAK NEDİR?

Çölyak bir ince bağırsak alerjisidir.

Bu alerji;buğday,arpa,yulaf,çavdar gibi tahılların içinde bulunan gluten ismi verilen proteine karşı ince bağırsağın ömür boyu sürecek bir hassasiyet göstermesi olarak tanımlanır.

Alerjinin tanımı

Gluten alerjisi genetik olarak belirlenmiş kişilerde hayatın herhangi bir döneminde ortaya çıkabilir.

İnce bağırsakta villüs denilen parmaksı çıkıntıların yok olması sonucunda alerjinin belirtileri ortaya çıkar.

Belirtileri nelerdir?

  • Çocuklarda daha sık görülmesine rağmen, hastalık belirtileri herhangi bir yaş döneminde de ortaya çıkabiliyor. Uzun süre anne sütüyle beslenen kişilerde bu hastalığın belirtileri daha geç ortaya çıkıyor. Çölyak  hasatalığı çocuklarda kusma, ishal, karınşişliği, iştahsızlık, büyüme geriliği ve boy uzamasında yavaşlama gibi belirtilerle  ortaya çıkabileceği gibi daha ileri yaşlarda kansızlık ,kemik erimesi , aşırı sinirlilik ve nedeni bilinmeyen karaciğer hastalığı çok değişik belirtilerle de  kendini gösterebilir.Bazen hastalık; ameliyat, hamilelik, doğum, viral enfeksiyon  ya da şiddetli duyusal stresten sonra  tetiklenebilir  ya da  ilk seferde aktif olabilir.


Çölyak Hastalığının Teşhisi Nasıl  Konulur?

Çölyak hastalığını teşhis etmek çok zor olabilmektedir.

İnce bağırsak biyopsisi çölyak hastalığını teşhis etmenin en iyi yoludur.

Çölyak hastasının birinci derece akrabalarında, yani ana, baba, kardeş ya da çocuklarında yaklaşık %10 gibi yüksek oranda, ileride bu hastalık çıkması söz konusudur.

Çölyak hastalığı için tek tedavi ömür boyu  glutensiz diyet uygulamaktır.

 Glutensiz  diyette buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıllarla, bu tahıllardan yapılan hertürlü besin yerine pirinç, patates, nohut, soya, fasulye, fındık, kestane, gibi besinler ve bu besinlerden elde eldilen unlar tüketilmektedir.

Glutensiz diyetin uygulanmaması çölyak hastaları için vahim sonuçlar doğurabilir.Bu sonuçların en vahimi bağırsak kanserine yol açabilmesidir.


Çölyak Hastalığının Görülme Sıklığı

Çölyak hastalığının görülme sıklığı tüm ülke ve bölgelerde değişiklik gösterir. Afrika, Japonya ve Çin’de görülme sıklığı azalırken özellikle Avrupa’da artmaktadır.

Türkiye’de görülme sıklığı ise net bir şekilde bilinmemekle birlikte yaklaşık 1000 kişide 1 olduğu tahmin ediliyor.

ÜRÜNLERİMİZ

Ürünlerimizin amacı

Gluten içermeyen hammadde kullanılarak çölyak hastalarının tüketebilceği ürün yelpazesini genişletmek

Çölyak hastalarının,bağışıklık sistemlerini iyileştirerek, ince bağırsağa zarar vermeden tüketebilecekleri ürünleri sunmak

Ülkemizde endüstriyel üretimi henüz gelişemeyen glutensiz ürünlerin farklı formlarını oluşturarak çölyaklılara alternatifler sunmak

BİSKEST’İN AKIM ŞEMASI

   Sonuç olarak;çölyak hastalığına sahip olan insanların günlük tüketimleri için gerekli glutensiz gıdaları geliştirmeyi ve onların bu gereksinimlerini kolaylıkla bulmalarını  sağlamayı amaçlıyoruz.

DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ..

Bir cevap yazın