Adapazarı Islama Köftesi ( TPE )

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:

Ürünün ayırt edici özelliklerinin arasında en önemlisi köfte ile birlikte sunulan ıslatılmış soslu ekmektir. Soslu ekmek; büyükbaş hayvana ait olan kemik suyu, kırmızı toz biber, sıvı yağ ve bayat ekmekten (mayalı kara fırın ekmeği) oluşur. Ekmekler soslandıktan (ıslatıldıktan) sonra kızartılır. Kızartılan bu ekmek dilimlerinin üzerinde ızgarada pişirilen köftelerin servis edilmesi de diğer ayırt edici özelliğidir.

Üretim Metodu:

Köfte Malzemesi: (tarif 8 kişi içindir)

1 kg dana kıyma (500 gr dana kaburga ve 500 gr dana kol)

1 orta boy soğan

80 gr ufalanmış bayat ekmek içi (mayalı ve karafırın ekmeği olmalıdır.)

10 gr kimyon (1 çay kaşığı)

10 gr karabiber (1 çay kaşığı)

10 gr kırmızı toz biber (1 çay kaşığı)

30 gr tuz (3 çay kaşığı)

Islama Suyu Malzemesi:

İnce dilimlenmiş ve mayalı bayat kara fırın ekmeği

1 kg kemik suyu (danadan alınmalıdır.)

50 gr kırmızı toz biber (2 çorba kaşığı)

100 gr sıvı yağ (1 çay bardağı)

Tuz (1 tatlı kaşığı)

Kemik Suyunun Hazırlanışı:

Dananın kalın kemikleri (özellikle kaburga ve kaval kemikleri) ortadan kırılarak içinde 12 litre su bulunan büyük bir kazana, içine 2 adet büyük soğan ile birlikte konulur. Takriben 12 saat ağır ateşte kaynatılır. Tülbentten geçirilerek (kemik kırıntılarının kalmaması için) saf kemik suyu elde edilir.


Bir cevap yazın