rigor mortis
- Et ve Et Teknolojisi
Rigor Mortis ( Ölüm Sertliği )
Hayvan kesildikten sonra normal olarak ette görülen ilk değişikliktir. Yeni taze kesilmiş hayvan eti, dayanıksız, aroma ve lezzeti az kavuçuk benzeri kıvamda…
- Et ve Et Teknolojisi
Rigor Mortis in Fish ( Alexandra Oliveira )
Rigor Mortis During harvest aquatic animals experience high activity levels Metabolism speeds up Oxygen demand increases The animal struggles trying to escape…
- Et ve Et Teknolojisi
Otoliz – Etin Olgunlaşması
OTOLİZ – ETİN OLGUNLAŞMASI Ölüm veya kesimden sonra (Rigor Mortis) ölüm sertliğine uğramış etin herhangi bir bakteriyel etki olmaksızın enzimatik yolla kas…
- Et ve Et Teknolojisi
Early Post Mortem Events
Consequences of circulatory failure. Muscle metabolism post slaughter. Effect on pH. Biochemistry of rigor mortis. Rigor Mortis: Definition Biochemical – ATP insufficient to…
- Et ve Et Teknolojisi
Salamura Et Üretim Teknolojisi
Etlerin salamura edilerek dayanıklılığın arttırılması ve değişik aroma ve lezzette ürün elde edilmesi yöntemi besinlerin muhafazasında kullanılan ilk tekniklerden birisidir Etlerin salamura edilmesinde kuru tuzlama yöntemi ve…
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Production of Meat Products
WHAT IS MEAT Muscle tissue Most animal muscle is roughly 75% water, 20% protein, and 5% fat, carbohydrates, and assorted proteins. Muscles are made of…
