Şeker ve Şekerli Ürünler
-
Reçel Yapımı ( Sevim YILMAZ )
REÇEL YAPIMI REÇELİN KIVAMININ BELİRLENMESİ REÇEL MUHAFAZASI REÇELLERDE GÖRÜLEN BOZUKLUKLAR İNCİR REÇELİ ÇİLEK REÇELİ BÖĞÜRTLEN REÇELİ GÜL REÇELİ AYVA REÇELİ PORTAKAL REÇELİ ŞEFTALİ REÇELİ VİŞNE REÇELİ DOMATES REÇELİ KARPUZ KABUĞU REÇELİ KIZILCIK REÇELİ MÜRDÜM ERİĞİ REÇELİ GREYFURT REÇELİ PATLICAN REÇELİ ARMUT REÇELİ CEVİZ REÇELİ … Kaynak
-
Toplam Şeker Analizi
1.Kapsam Bu metot bisküvi, domates salçası, fındık ezmesi, gazoz, sakız, toz meşrubatta Toplam Şeker Analizinin yapılmasını kapsar. 2.Prensip Glikoz ve fruktozun indirgen özelliğinden istifade ederek, alkali tartaratlı Cu++ çözeltisinin Cu+ ‘ e indirgenmesi yoluyla, glikoz ve fruktoz miktarının bulunması esasına dayanır. 3.Kısaltma Ve Tanımlar TS = Toplam Şeker İŞ = İnvert Şeker 4.Güvenlik Ve Sağlık Uyarıları Hidroklorik Asit: Kesinlikle deri ile temas ettirilmemeli ve solunmamalıdır. Sodyum Hidroksit: Kesinlikle deri ile temas ettirilmemelidir. 5.Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar Deneyler, en az iki paralel numune üzerinde yapılmalı, deneylerde ve reaktiflerin hazırlanmasında damıtık su…
-
Jam, Jellies, Preserves & Butters
Jams, Jellies, Preserves & Butters The Basics of Making Jellied Products Types of Sweet Spreads Jelly – firm gel made from juice. Jam – sweet spread that holds shape – crushed or chopped fruit. Preserves – small whole fruits or uniform pieces in thick, slightly gelled syrup Marmalades – soft fruit jellies containing fruit or fruit peel, often citrus Fruit butters – fruit pulp, sugar and spices cooked to a consistency that mounds on a spoon Basics of Jellied Products – Ingredients Fruit – provides the flavor and color for…
-
Mango Jam
Jam is a product made by boiling fruit pulp with sufficient quantity of sugar to a reasonably thick consistency …
-
Şeker Kaynakları
Şeker Kaynakları Çay şekeri yani sakkaroz bitkisel kaynaklardan elde edilir. Önemli şeker mahsullerinden olan şeker kamışı (Saccharum spp.) ve şeker pancarındaki (Beta vulgaris) şeker, bitkinin kuru ağırlığının %12–%20 kadarını oluşturabilir. Hurma ağacı (Phoenix dactylifera), sorghum (Sorghum vulgare) ve şeker akçaağacı (Acer saccharum) ise önemi daha az ticari şeker ürünleri içerisindedir. Şeker kamışı Şeker kamışı (Saccharum), uzun boylu otların 6 ile 37 türü arasında bulunan ve Pasifik ve Eski Dünya tropik bölgelerinin ılıman ikliminde yetişen bir cinstir. Sağlam ve iri yapılı gövdeleri, buna eklenmiş lifli sapları şeker bakımından zengindirler. Şeker kamışının…
-
Geleneksel Gıdalardan Lokumun Üretimi ve Özellikleri ( Selma GÜVEN )
Özet Geleneksel gıdalarımız içinde yer alan, tatlı bir gıda maddesi olan lokum, adını osmanlıca rahat ul-hulküm, yani boğaz rahatlatan kelimesinden almıştır. Lokumun sade, meyveli, kaymaklı vb. olmak üzere pek çok çeşidi bulunmakta ve hemen herkes tarafından beğenilerek tüketilmektedir. Lokum, yaklaşık 15. yüzyıldan beri Anadolu’da tanınmakla birlikte, 17. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu sınırları içinde üretimi yaygınlaşmıştır ve o tarihten bu yana Türkiye ve Ortadoğu ülkelerinde üretimine devam edilmektedir. Bu çalışmada geleneksel bir gıdamız olan lokumun tarihçesi, üretim aşamaları, çeşitleri, sağlık üzerine etkileri ile ilgili yönetmelikleri hakkında…
-
İnvert Şeker, Toplam Şeker, Sakkaroz Tayini
İNVERT ŞEKER , TOPLAM ŞEKER , SAKKAROZ TAYİNİ– GIDA MADDELERİ AMAÇ ve KAPSAM Şeker içeren örneklerde toplam şeker,invert şeker,sakkaroz miktarının Lane-Eynon yöntemi ile tayinini amaçlar. PRENSİP Tüm monosakkaritler indirgen özelliktedir. Bir disakkarit olan sakkaroz indirgen özellikte olmayıp ,bunun inversiyona uğratılmasıyla elde edilen İnvert şeker ise birer monosakkarit olan glikoz ve fruktozun eşit orandaki karışımı olup indirgen özelliktedir. İnvert şekerin , Fehling çözeltisinde bulunan Cu++ iyonunu , bazik ortamda suda çözünmeyen bakır-I-okside indirgemesi esasına dayanır. Tayinde bakırın suda çözünen kompleks tuzu kullanılır. Ortamın bazikliğini NaOH sağlar. Çözünebilir bakır tartarat bu çözeltide…
-
Şeker Kamışı
ŞEKER KAMIŞI Takım: Glumiflorales (Glumlu çiçekliler) Familya: Poaceae / Gramineae (Buğdaygiller) Cins: Saccharum Tür: S. officinarum L. (n:40, n:63) Orijini Doğu Hindistan ve Yeni Gine bölgeleri olduğu ileri sürülmektedir. Kültür formları, yabani formların mutasyona uğramasıyla türemiştir. Şeker üretiminin ana kaynaklarından biridir. Birim alandan kaldırılan şeker miktarı şeker pancarından daha yüksektir. Faydalanma Yönleri Şeker üretiminin kaynağını oluşturur. Bagas yakacak maddesi olarak değerlendirilir. (Fabrikaya sevk edilen işlenebilir kamış, fabrikada işlendikten ve içindeki şekerli usarenin büyük bir kısmı alındıktan sonra çok ince birimlere parçalanmış bir artık olarak fabrika dışına atılır. Şeker kamışının bu…
