Özel Gıdalar
-
Özel Gıdalar Ders Notu IV ( Yrd. Doç. Dr. Semra TURAN )
Bu derste, Kakao ve Çikolata Üretimi, Kahve Üretimi anlatılacaktır. …
-
Özel Gıdalar Ders Notu III ( Yrd. Doç. Dr. Semra TURAN )
Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 314 Özel Gıdalar Teknolojisi Yrd.Doç.Dr. Semra TURAN Bu derste, Lokum, cezerye ve pekmez üretimi anlatılacaktır. LOKUM ●Lokum; şeker, nişasta, su, katkı maddeleri ile hazırlanan lokum kütlesine gerektiğinde çeşni maddeleri, kuru yemiş ve/veya kurutulmuş meyveler vb maddelerin ilavesi ile tekniğine uygun olarak hazırlanan bir üründür. …
-
Özel Gıdalar Ders Notu II ( Yrd. Doç. Dr. Semra TURAN )
Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 314 Özel Gıdalar Teknolojisi Yrd.Doç.Dr. Semra TURAN Bu derste ●Şekerli ürünlere genel bakış ●Şekerli ürün hammaddeleri ●Sert ve yumuşak şekerlemeler ile kaplanmış drajeler konuları anlatılacaktır. Şekerli ürünlere genel bakış ●Şekerli ürünler, ülkemizde ve birçok dünya ülkesinde yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. ●Türkiye’ de üretilen şekerli ürünler büyük bir çeşitlilik göstermektedir ve bu çeşitlerin bir kısmı ülkemize ait geleneksel ürünlerdir. ●Türkiye’ de çikolata, çiklet, tahin helvası ve diğer helvalar, lokum, jöleli şekerler, akide şekeri, cezerye, pekmez ve pestil gibi çeşitli şekerli ürünler üretilmektedir. …
-
Özel Gıdalar Ders Notu I ( Yrd. Doç. Dr. Semra TURAN )
● Pestil, tahin, tahin helvası, çeşitli şekerlemeler, glikoz ve frükto şuruplarının üretimi anlatılacaktır. …
-
Özel Gıdalar Teknolojisi Kitap Özeti ( Doç. Dr. A. Adnan HAYALOĞLU )
Giriş: Şeker pancarından şeker çıkaran ilk fabrikalar Almanya, Fransa ve Rusya’da kurulmaya başlanmıştır. 18.yy kadar şeker üretimi için sadece şeker kamışından yararlanılmıştır. Türkiye’de şeker fabrikaları Alpullu diğeri Uşak’ta iki yerde olmak üzere ilk şeker fabrikaları kurulmuştur. Dünya şeker üretiminin hemen tamamı şeker kamışı (Saccharim Oficinarum) ile şeker pancarından (Beta Vulgaris Saccaharifera) yapılmaktadır. Şeker Pancarı: İki yıllık bir bitkidir. Genel olarak, şeker pancarı beyaz renkte, konik şekilde olup ikinci derecedeki kökleri küçüktür. Epikotil (Baş), hipokotil (Boyun), gövde ve kuyruktan oluşur. Epikotil (Baş): Yaprakların çıktığı kısımdır. İşleme sırasında yapraklarla ayrılır. Şeker içeriği çok…
