Dondurulmuş Gıdalar

Soğutma Yükü Hesaplamaları

SOĞUTMA YÜKÜ HESAPLAMALARI Bir soğutma tesisinin yapılandırılmasında ilk iş tesisin soğutma gereksiniminin hesaplanmasıdır. Bu nedenle, soğuk kayıplarının ya da ısı kazançlarının iyi belirlenmesi gerekmektedir. Genel olarak; her tesiste dört ısı kaynağı bulunmaktadır: a. soğutulacak gıdanın sıcaklıklarının düşürülmesi, b. işletmenin duvarlarından elde edilen ısı kazançları, c. hava değişimi nedeniyle ya da infiltrasyon yolu ile giren havanın soğutulması, d. ışıklar, insanlar, motorlar vb. gibi iç ısı kaynakları. Bir soğuk depodaki gıda ve deponun iç havası istenilen sıcaklığa indirildikten sonra bu sıcaklığın muhafaza edilebilmesi için duvarlardan sızan ısı miktarı (kcal/ saat) kadar ısı…
Dondurulmuş Parmak Patates Üretim Hattı

BİGTEM Makinenin hazırlamış olduğu bu broşürde örnek dondurulmuş parmak patates üretim hattı yer almaktadır. … Kaynak
Dondurulmuş Sebzelerde Kalite Kontrol

Dondurma işlemi, gıdaların kalitesini hemen hemen taze ürün kalitesinde tutan etkili bir muhafaza yöntemidir. En kolay ve en hızlı yöntemlerden biri olmasına rağmen dondurma işleminin, konserveleme kadar ekonomik olduğu pek söylenemez. Ancak yinede uygun bir şekilde yapıldığında daha fazla besin öğesinin gıda içerisinde kalmasını sağlamaktadır. Gıda muhafaza yöntemlerinden diğerleriyle kıyaslandığında dondurma işleminin uygulanmasıyla çoğu sebzenin doğal rengi, aroması ve tekstürü daha iyi korunmuş olmaktadır. Gıdalarda bulunan doğal enzimler yukarıda bahsedilen parametrelerde bir takım değişikliklere neden olmakta ve dondurma işlemi bu aktiviteyi tamamen durdurmasa da geciktirmektedir. Böylelikle ileri safhada enzim aktivitesini…
Dondurarak Muhafaza

DONDURARAK MUHAFAZA Dondurarak Muhafaza Yönteminin Temel İlkeleri Ortamı mikroorganizmalar için su yönünden elverişsiz kılmak Belli bir sıcaklığın altında mikroorganizma faaliyetlerini önlemek (> -10 oC) Dondurulacak meyveler sofra olgunluğu aşamasında, Dondurulacak sebzeler ise olgunlaşmadan önce (körpe aşamada) hasat edilmelidir. Dondurma Yöntemleri Gıdaların dondurulması, gıdadaki ısı enerjisinin bir soğutucuya (soğutma ortamına) aktarılarak uzaklaştırılması suretiyle sağlanır 1.Soğuk Hava ile Dondurma a)Durgun havada dondurma (Sharp freezing) b)Hava akımında dondurma (Air-blast freezing) 2.İndirekt Kontakt Metoduyla Dondurma 3.Daldırarak Dondurma 4.Kriyojenik Sıvılarla Dondurma 1.Soğuk Hava ile Dondurma Soğutucu gaz olarak, genellikle bir soğutma ekipmanının evaporatörü yardımıyla soğutulan…
Dondurulmuş Besin Sektörünün Sorunları

HAMMADDE SORUNU : Ülkemizin meyve sebze üretiminde sahip olduğu büyük potansiyele karşın, dondurulmaya uygun meyve sebze çeşitlerinin temininde zorluklarla karşılaşıldığı bilinmektedir. Sorunun çözümünde en iyi yolun “Kontratlı Ekimin “ yaygınlaştırması olduğunda birleşilmektedir. Dış pazarda talebi yüksek, ancak ülkemizde bugüne kadar yetiştirilmeyen bazı yeni ürünlerin (brokoli, Brüksel lahanası) ülkemizde üretiminin yaygınlaştırılması hususunda endüstri, Bölge Tarım Teşkilatlarının yardımını talep etmektedir. Örnek üretim ve dermantasyon metotları ile ülkemiz koşullarına uygun yeni varyeteler üreticilere tanıtılmalıdır. Son yıllarda sektörde gerçekleştirilen kapasite artışı , hammadde arzındaki gelişmenin çok üzerindedir. İşletmeciler bu nedenle hammadde fiyatlarında yüksek fiyat…
Dondurulmuş Gıda Sanayii

SEKİZİNCİ BEŞ YILLIK KALKINMA PLANI DPT: 2637 – ÷İK: 645 GIDA SANAYİİ ÷ZEL İHTİSAS KOMİSYONU RAPORU DONDURULMUŞ GIDA SANAYİİ ALT KOMİSYON RAPORU ANKARA 200 1 Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Planı Gıda Sanayii ÷İK Raporu Dondurulmuş Gıda Sanayii Alt Komisyon Raporu ISBN 975 ñ 19 ñ 2886-9 (basılı n¸sha) Bu «alışma Devlet Planlama Teşkilatının gˆr¸şlerini yansıtmaz. Sorumluluğu yazarına aittir. Yayın ve referans olarak kullanılması Devlet Planlama Teşkilatının iznini gerektirmez; İnternet adresi belirtilerek yayın ve referans olarak kullanılabilir. Bu e-kitap, http://ekutup.dpt.gov.tr/ adresindedir. Bu yayın 1000 adet basılmıştır. Elektronik olarak, 1 adet pdf…
Dondurulmuş Gıdalar ( Sağlıklı Yaşam Akademisi )

DONDURULMUŞ GIDALAR Sena Bilgiç Keleş, Yüksek Gıda Mühendisi Alev Yüksel, İTÜ Gıda Mühendisliği Doktora Programı Ece Kılıç, Yeditepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 1. DONDURMA İŞLEMİ Dondurma işlemi, gıda maddelerinin yapısında bulunan ısı enerjisinin bir soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılmasıyla, suyun faz değiştirerek sıvı halden buz haline geçmesi olarak tanımlanmaktadır. I F Donma işlemi, ürün sıcaklığının donma noktasına kadar soğutulması; ürünün donma K noktasında buz kristalleri oluşturarak donması; donmuş ürün sıcaklığının donmuş yapıda A İ V istenen depolama sıcaklığına kadar soğutulması aşamalarından oluşmaktadır. S M İ I Dondurma işlemi gıdaların kalite, tat, koku…
Dondurulmuş Gıdaların Avantajları

Gıdaların dondurulması zamanın durdurulmasıdır. Gıdaların dondurularak muhafazası çok eskilere dayanmakla beraber yaygın olarak kullanılması modern teknolojinin gelişmesine paralel olarak 20. yüzyılda gerçekleşmiştir. Dondurulmuş gıdanın endüstriyel üretimi ilk defa Amerika’da daha sonra da Avrupa’da olmuştur. Ülkemizde 80’li yılların sonuna doğru fark edilmeye başlanan dondurulmuş gıdalar günümüzde bilhassa şehir hayatında kabul görmüş ve yayılmıştır. Niçin Donduruyoruz? Gıdaların uzun süreli muhafazasında insanoğlunun ilk bulduğu yol “pişirmek”ti. Burada gaye mikroorganizma sayısını en aza indirmek ve gıdanın dayanıklılığını arttırmaktı. Dondurma işlemindeki amaç ise “Gıdada var olan mikroorganizmaların üremelerini durdurmaktır.”Yani, dışarıda 1–2 saatte sayısını devamlı ikiye katlayabilen mikroorganizmalar,…