Gıda Toksikolojisi
-
Güvenli Gıda ve Gıda Güvenliği
Mikroorganizma Nedir? • Dünyamızda bizimle birlikte binlerce tür canlı yaşar. • Gözle görülen (makroskobik) • Gözle görülemeyen (mikroskobik) Bunlara “mikroorganizma” (m.o.)denilmektedir. Bu canlıları inceleyen bilim dalına “mikrobiyoloji” denir. Yaşadığımız mekanda, soluduğumuz havada, aldığımız bütün gıdalarda mikroorganizma bulunur. Ancak önemli olan bunların sayısındaki artışı kontrol altına almaktır. • Uygun şartlar altında mikroorganizma 20 dk da bir bölünür ve böylece 8 saatte tek bir m.o. dan 35.000.000 adet m.o. oluşur. Gıdalardaki mikroorganizma artışı bozulmalara, mikrobiyel gıda zehirlenmelerine ve çeşitli enfeksiyonlara neden olur. • Şüpheli gıdaların tüketilmesinden belirli bir süre sonra bulantı, kusma,…
-
Mesleki Zehirlenmeler ve Toksisite ( Prof. Dr. Ülker BEKER )
MESLEKİ ZEHİRLENMELER VE TOKSİSİTE İnsan faaliyetleri, ağır metal kirliliğinin hava, su ve toprak yoluyla doğal jeolojik ve biyolojik dağıtılmasına sebep olur. Kimyasallar Değişik formlarda karşımıza çıkarlar Gaz Toz Sis Buhar Sıvı Katı Kimyasalların; Üretilmesi Kullanımı Doğal ortamdan alınarak değiştirilmesi Yeniden üretilmesi veya Sentetik yollarla yeni kimyasalların üretilmesi Yaşamı kolaylaştıracağı gibi Yaşam için zararlı sonuçlara da neden olabilir. … Kaynak: http://app.csgb.gov.tr/isggm/oshaturkey/sunumlar/118.pdf
-
Gıda Toksikolojisi Ders Notları ( Doç.Dr. Gül ÖZHAN )
GIDA TOKSİKOLOJİSİ – 2015 Doç.Dr. Gül Özhan Başlıca konular; Gıda güvenliği Gıda kontaminantları Gıda katkı maddeleri Gıdalardaki doğal toksinler Gıda ambalaj materyalleri Diğer….. Gıda-ilaç etkileşimleri Risk değerlendirmesi – Riskli gruplar Gıda güvenliğinin oluşturulmasını olumsuz etkileyen faktörler; Nüfusun fazlalığı, Sıcak iklim kuşağında yer almamız, Özellikle küçük çaplı üretim yapan kayıt ve kontrol dışı gıda işletmelerinin sayısının fazla olması, Gıda kontrol hizmetlerinin yetersizliği, Etkin denetimin olmaması, Denetimde birliğin olmaması, Eğitim yetersizliği, Toplumdaki riskli sayılabilecek gıda tüketim alışkanlıkları, Toplumun ekonomik ve sosyal yapısı…. … Döküman Tanımı GIDA TOKSİKOLOJİSİ-2016-3.NOT F.TOKSİKOLOJİ LİSANS – 2016-3 F.TOKSİKOLOJİ…
-
Besinlerdeki Toksik Öğeler I ( Sağlık Bakanlığı )
BESİNLERDEKİ TOKSİK ÖĞELER -I İÇİNDEKİLER SUNUŞ Besinlerdeki Toksik Öğeler Toksin Nedir? Doğal Besin Toksinleri Bitkisel Kaynaklı Toksinler Mantar Toksinleri Hayvansal Kaynaklı Toksinler Saksitoksin Tetrodotoksin Skombrotoksin Zehirli Bal (Deli Bal) Avidin Biyojenik Aminler Mikotoksinler Aflatoksinler Okratoksinler Patulin Fusarium Toksinleri Zearalenon (Zen) Trikotesenler Fumonisin Besinlerle Alınan Zararlı Kimyasalların İnsan Sağlığı Üzerine Etkisi KAYNAKLAR …
-
Gıda Toksikolojisi Ders Notları IV ( Dr. Gül ÖZHAN )
POLİKLORLU BİLEŞİKLER En çok bilinenler; Poliklorludibenzo-para-dioksinler (PCDD-TCDD) Poliklorludibenzofuranlar (PCDF) Poliklorlubifeniller (PCB) Dioksin ve benzeri bileşikler; maruziyet riski yüksek önemli çevre ve gıda kirleticileri. TCDD (2,3,7,8-tetraklorodibenzo-p-dioksin) En toksik dioksin bileşiğidir. Önemli çevre zehri. Suda çok az çözünür, lipofilik. Metabolik ve çevresel yıkımlara dayanıklı. Doğada kararlı, geniş yayılım alanına sahip. Yüksek toksisiteye sahip. Plastik maddelerin ısıyla teması riskli. Plastik bardakdaki sıcak yiyecek ve içecekler, mikrodalga fırında ısıtılan plastik kaplar, güneş ve sıcağa maruz kalmış pet şişeler !! Diğer kontaminasyon kaynakları; Elektrik üretimi, ısınma Motorlu taşıtlar, egzoz dumanı Sigara dumanı Ev ve orman…
-
Gıda Toksikolojisi Ders Notları III ( Dr. Gül ÖZHAN )
PESTİSİTLER İnsektisitler (organofosfatlar, organoklorlular, karbamatlar, piretroitler) Herbisitler (klorofenoksi asetik asid esterleri, triazinler, sulfonil üre grubu bileşikler, dinitrofenol bileşikleri) Fungusitler (civalı bileşikler, ditiyokarbamatlar) http://ec.europa.eu/food/plant/protection/evaluation/rev_prog_exist_pest_en.htm Karbamatlar …. zayıf asit ortamda nitritlerle etkileşme sonucu kuvvetli mutajenik ve kanserojenik etkili N-nitrozo türevlerine dönüşebilirler. Organoklorlu insektisitler …. santral sinir sistemi üzerine baskılayıcı etki, adale zayıflaması, titremeler, konvülsiyonlar, felç, karaciğer harabiyeti, endokrin sistemi bozucu etki Klorofenoksi asetik asit esterleri …. (içerdikleri dioksinler sebebiyle) karsinojenik, teratojenik etki, klor sivilce ve yaraları, karaciğer harabiyeti Amitrol …. guatr ve troid adenomları Triazin ve sülfonil grubu herbisitler … karsinojenik etkili…
-
Gıda Toksikolojisi Ders Notları II ( Dr. Gül ÖZHAN )
GIDA TOKSİKOLOJİSİ – 2015 GIDADAKİ KONTAMİNATLAR Doç.Dr. Gül Özhan Gıdalarda istenmeyen maddeler (kirleticiler: kontaminantlar) Türk Gıda kodeksine göre “Gıdalardaki bulaşanlar (kontaminantlar, kirleticiler) listesi” Bakteriyel toksinler Ağır metaller Mikotoksinler Yabancı kimyasallar (Dioksinler, PCB’ler, PAH’lar, 3 -MCPD vs) Kirleticiler; Tarımsal üretimde kullanılan kimyasallar; pestisitler, kimyasal gübreler, bitkilerde büyümeyi düzenleyen kimyasallar (bitki hormonları), veteriner ilaçları, hayvanlarda büyümeyi düzenleyen hormonlar Çevresel ve endüstriyel bulaşanlar; ağır metaller, dioksin ve furanlar, polisiklikaromatik hidrokarbonlar, poliklorlu bifeniller, radyoaktif bulaşanlar Doğal toksik maddeler; mikotoksinler, bitkisel toksinler İşleme sırasında bulaşan maddeler; aluminyum, bakır, deterjanlar, akrilamid, nitrozaminler, heterosiklik aromatik aminler, poliaraomatik…
-
Gıda Toksikolojisi Ders Notları I ( Dr. Gül ÖZHAN )
Başlıca konular; Gıda güvenliği Gıda kontaminantları Gıda katkı maddeleri Gıdalardaki doğal toksinler Gıda ambalaj materyalleri Diğer….. Gıda-ilaç etkileşimleri Risk değerlendirmesi – Riskli gruplar Gıda güvenliğinin oluşturulmasını olumsuz etkileyen faktörler; Nüfusun fazlalığı, Sıcak iklim kuşağında yer almamız, Özellikle küçük çaplı üretim yapan kayıt ve kontrol dışı gıda işletmelerinin sayısının fazla olması, Gıda kontrol hizmetlerinin yetersizliği, Etkin denetimin olmaması, Denetimde birliğin olmaması, Eğitim yetersizliği, Toplumdaki riskli sayılabilecek gıda tüketim alışkanlıkları, Toplumun ekonomik ve sosyal yapısı…. Gıda güvenliğinde önde gelen uluslararası yapılanmalar; FAO/WHO Kodeks Alimentarius Komisyonu (CAC) http://www.codexalimentarius.net Gıda katkıları FAO/WHO Ortak Uzmanlar…
