Gıda İşleme Makineleri

Gıda Endüstrisi Makinalarına Genel Bakış

Hammadde Hazırlık Makinaları GIDA ENDÜSTRİSİ MAKİNALARINA GENEL BAKIŞ Diğer endüstri dallarında olduğu gibi gıda endüstrisinde de proses, genel “birim işlemler “arasından, seçilmiş, konuya ve amaca göre kombine edilmiş birim işlemlerden oluşan bir sistemdir. Proses ne şekilde saptanmış olursa olsun birim işlemler arasında başta gelen ve vazgeçilmeyen işlemler “Hammadde Hazırlık İşlemleri”dir. Hammadde, esas proses hatlarına alınmadan önce bir dizi hazırlık işleminden geçirilir. Hammadde esas işlem hatların alınmadan önce bir dizi hazırlık işlemlerinden geçilir.Meyve sebzelerin soyulması , patates kabuklarının soyulması ,meyvelerin çıkarılması , kabuklu meyvelerin kabuklarının kırılması , kanatlıların ayaklarındaki pisliklerin temizlenmesi,…
Püskürtmeli Kurutucular ( Emine Hatun DUMAN )

Püskürtmeli kurutucular Püskürtmeli kurutma (spray-drying) yöntemi sıvı, yarı sıvı ve ince pulp halindeki gıdaların dehidrasyonunda kullanılırlar. Gıda sanayinde süt tozu, çocuk maması, yumurta tozu, toz maya, balık unu , sebze ekstraktları gibi üretim alanlarında yaygın olarak kullanılır. Püskürtmeli kurutmanın avantajları Üstün dehidrasyon Kısa dehidrasyon süresi Üstün rehirasyon Tek düze ürün büyüklüğü ve şekil Sürekli ve miktarca yüksek üretim Hijyenik ürün Düşük üretim maliyeti Kurutmada kolaylık ve süreklilik Geniş kurutma skalası Püskürtmeli kurutmanın dezavantajları Yatırım maliyeti yüksek Isı kaybı fazla Püskürtmeli kurutma Püskürterek kurutmada ilke, ürünün bir kurutucu hücresindeki sıcak hava…
Gıda İşleme İlkeleri Sınav Soruları

GIDA MÜHENDİSLİĞİ TEMEL İŞLEMLERİ II 2002-2003 BAHAR YARIYILI FİNAL SINAVI 18.06.2003 (10) 1. Bir buharlaştırıcıda bulunması gereken bileşenleri ve görevlerini yazınız. (10) 2. Kurutma işleminin amaçlarını yazınız. (11) 3. Serbest nem – kuruma akısı arasındaki ilişkiyi gösteren grafiği çiziniz. (12) 4. Mikrodalganın gıda sanayinde kullanım alanlarının 8 tanesini yazınız. (4) 5. Kütle aktarımına 4 örnek veriniz. (8) 6. Saf su ve bir gıda maddesine ait donma eğrilerini çiziniz. (11) 7. Gıda sanayinde kullanılan buharlaştırıcı tiplerini yazınız. (10) 8. Kurutma işleminin amaçlarını yazınız. (24) 9. Aşağıdaki terimleri tanımlayınız. Sterilizasyon – z…
Autorefractometry Principles and Procedure ( Dr. Samarth MİSHRA )

AUTOREFRACTOMETRY: PRINCIPLES & PROCEDURE BY: Dr. Samarth mishra The refractometry( optometry) is an alternative method of finding out the error of refraction by use of an optical equipment calledà REFRACTOMETER/ OPTOMETER OPTICAL PRINCIPLES SCHEINER PRINCIPLE: scheiner{1619} observed that refractive error of eye can be determined by using double pinhole apertures. Parallel rays of light entering the eye from a distant object,are limited to two small bundles when double pinhole apertures are placed in front of the pupil. Myopicà bundles cross each other before reaching the retinaà two small spots of…
Yarı Katı Parçalarda Boyut Küçültme

Yarı Katı Parçalarda Boyut Küçültme Boyut küçültmenin sorunlarından biri de bazı ürünlere sıkıştırma, vurma ve sürtme gibi üç birim işlemden birisinin uygulanamayışı, bir başka deyimle bu ürünlerin kopmaya çok dayanıklı ya da esnek yapıda olmalarıdır. Bir başka sorun, ikinci ya da üçüncü aşama boyut küçültme işlemi için beslenen ürünün en azından belirli parça veya parçacıklardan oluşan bir karışım olma zorunluluğudur. Et, meyve ve sebzeler yarı katı parçalar sınıfına girerler. Bunların pek çoğu da lifli gıdalar olarak bilinirler. Yarı katı gıdaların boyutlarını küçültmek için sıkıştırma, kesme, parçalama ya da yırtma işlemlerinden…
Soğutma Sistemi Elemanları

Soğutma Sistemi Elemanları Kompresörler Görevleri Evaporatörde oluşmuş refrijerantı öyle bir tempo ile emer ki, evaporatörde bir şekilde «sabit, düşük basınç» ve dolayısı ile «düşük sıcaklık» oluşur. Evaporatörden emilen soğuk refrijerant buharını kondenserde yoğunlaşabileceği bir basınca kadar sıkıştırarak kondensere sev eder. Kompresör özellikleri Sürekli kapasite kontrolü ve geniş yük değişimine uyabilmeli Kısmi yüklerde verimin düşmemesi Uzun ömürlü ve minimum arızalı çalışması Emniyetli ve güvenilir çalışması Minimum güç ile maksimum soğutma değerini sağlaması İlk kalkışlarda dönme momentinin az olması titreşim ve gürültü seviyelerinin belirli seviyelerin üzerine çıkmaması Az maliyete sahip olması Çeşitleri…
Evaporatörler

EVAPORATÖRLER EVAPORATÖR ÇALIŞMA SİSTEMLERİ TEK ETKİLİ EVAPORATÖRLER ÇOK ETKİLİ EVAPORATÖRLER ÇİFT ETKİLİ EVAPORATÖR ÜÇ ETKİLİ EVAPORATÖR EVAPORATÖR ÇEŞİTLERİ …
Silpat Nedir? Silpat Nasıl Kullanılır?

Silpat silikondan yapılmış yapışmayı önleyici bir çeşit fırın kağıdıdır. Pasta, börek, ekmek gibi ürünlerin yanında yemek yapımında bile kullanılabilmektedir. Silpatın üzerine yerleştireceğiniz kurabiyelerin altına yanma ve yapışmasını önlemek için yağ sürmek zorunda değilsiniz çünkü silpatın tek ve en önemli fonksiyonu yapışmayı önlemesidir. -40 ile +280 derece sıcaklıklarda kullanım aralığına sahiptir. Yıkanabilme özelliği vardır. Çeşitli markaların ürünlerinde 3000 kullanıma kadar dayanıklılığını koruduğu belirtilmiştir. Peki Silpat Sağlık Açısından Güvenli midir? Silikon FDA tarafından güvenli madde olarak kabul edilmektedir. …