Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Breadsticks
BREADSTICKS Learning outcomes KNOW How to make breadsticks. UNDERSTAND How to link a recipe to a design criteria. BE ABLE TO… CREATE a bread based snack following a recipe. JUSTIFY choice of additional ingredients linking to the design criteria. DEMONSTRATE kneading and shaping bread dough. CONDUCT a fair sensory test. Ingredients and Equipment 300g strong white flour ½ x 5ml spoon salt 15g margarine 1 sachet quick acting yeast (7g) 200ml warm water Milk for glazing A few spoon poppy / sesame seeds, optional …
-
Geleneksel ve Fonksiyonel Ürün Olarak Maraş Tarhanası ( Nihal ŞİMŞEKLİ )
Geleneksel ve Fonksiyonel Ürün Olarak Maraş Tarhanası Nihal ŞİMŞEKLİ1 , İsmail Sait DOĞAN2 ÖZET: Maraş tarhanası yüksek besin değerine sahip tahıl esaslı fermente, geleneksel ve fonksiyonel bir üründür. Yapım aşamaları, son üründe ortaya çıkan tat ve aroma, tüketim şekli ve muhafaza koşulları gibi kendine has özellikleriyle diğer yörelerdeki tarhana çeşitlerinden farklıdır. Üretimi kolay olup, zahmetsiz muhafaza koşullarına sahiptir. Maraş tarhanasında temel ana bileşen olarak dövme ve yoğurt kullanılır. Tarhanayı çeşnilendirmek için yaygın olarak kekik, bazen de çörek otu kullanılmaktadır. Diğer tarhana çeşitleri ve bazı fermente fonksiyonel ürünlerden farklı olarak üretimin…
-
Çavdar Yetiştiriciliği
T.C. ERZURUM VALİLİĞİ İL GIDA TARIM VE HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ ÇAVDAR YETİŞTİRİCİLİĞİ BİTKİSEL ÜRETİM VE SAĞLIĞI ŞUBE MÜDÜRLÜĞÜNCE HAZIRLANMIŞTIR. Yayın No 2013-9 Çavdar Yetiştiriciliği Türkiye’de çavdar, diğer ürünlerin verimli olmadığı fakir topraklarda yetiştirilir En çok, Orta Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde ziraatı yapılır. Çavdar, daha çok yayla ikliminde yetişir. Kuvvetli kök sistemi olduğu için kuraklığa ve soğuğa dayanma gücü yüksektir. Çavdar unundan yapılan ekmek de buğday ekmeği gibi hafif olur. Buğday ve çavdar ununda bulunan protein karışımları hamurun kabararak esnek ve yumuşak olmasını sağlar. Bu yüzden, başka tahılların unundan ekmek yapılırken hamura buğday ya da…
-
Sesame Seed Oil Production Process ( SOTONYE ANGA )
SESAME SEED OIL PRODUCTION PROCESS Lagos, Nigeria. May 2007 Email – anga4000@yahoo.com NATURAL SESAME SEEDS BUSINESS IN SESAME SEEDS The sesame seeds business in Nigeria is worth over Nine Billion Naira annually. This figure represents transactions on just raw natural sesame seeds. However, with value added processing of the seeds, the value of business in this product can get to over Twenty Billion Naira. What more? Over 100,000 jobs can be created. HISTORY OF SESAME SEEDS Sesame seed is one of the oldest seeds known to mankind. The seed…
-
Mevlana Ekmek Fabrikası
MEVLANA EKMEK FABRİKASI Fabrikamızın yerleşkesini Konya olarak seçtik. Üretimimiz sadece Somun Ekmek üzerine yapılmaktadır. Fabrikamızda saatte 2237 Adet ekmek üretilmektedir. Fabrikamızda yılda 363 gün üretim yapılmaktadır Fabrikamızda günlük 10 saat üretim yapılmaktadır. Ekmek: Buğday ununa;Su,Tuz, Maya(Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu,vitol gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışım tekniğine uygun olarak yoğurulma, şekillendirilmesi, fermantasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan üründür. (Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği, Tebliğ No:2012/2) Kodekse Göre: Ekmeğin Max. Rutubet oranı : %38 Ekmeğin Tuz miktarı :100kg Una 1,5…
-
Maize ( Sakil Ahmed )
MAIZE Maize (Zea mays subsp.), known in some English-speaking countries as corn, is a large grain plant domesticated by indigenous peoples in Mesoamerica in prehistoric times. The leafy stalk produces ears which contain the grain, which are seeds called kernels. Maize kernels are often used in cooking as a starch. 1. Structure and physiology The maize plant is often 2.5 m (meters) (8 ft) in height, though some natural strains can grow 12 m (40 ft).The stem has the appearance of a bamboo cane and is commonly composed of 20…
-
Ekmek Fermantasyonu ( MEGEP )
1. HAMURU İŞLEME 1.1. Islanka (İlk Fermantasyon/ Kitle Fermantasyonu) 1.1.1. Amacı ve İşlevi 1.1.2. Koşulları 1.1.3. Kontroller 1.2. Hamuru Kesme ve Tartma 1.2.1. Hamur Gazının Alınması 1.2.2. Gramajlama ve Kontrolü: 1.2.3. Kesme Yöntemleri 1.3. Pasa / Ara Dinlendirme 1.4. Şekil Verme 1.4.1. Şekil Verme Yöntemleri 1.4.2. Hamur Şekilleri 1.5. Kullanılan Makine ve Ekipmanlar 1.5.1. Çeşitleri ve Özellikleri 1.5.2. Kullanımı ve Ayarları 1.5.3. Temizlik ve Bakımı 1.6. Tavalama 2. SON FERMANTASYON 2.1. Amacı ve İşlevi 2.2. Son Fermantasyon Aşamaları ve Koşulları 2.3. Son Fermantasyon Odaları 2.3.1. Özellikleri ve Çeşitleri 2.3.2. Kullanımı…
-
Kuruyemişler ve Önemi ( P.Taylan KÜMELİ )
KURUYEMİŞLER VE ÖNEMİ Kuruyemişler özellikle başta doymamış yağlar olmak üzere protein, diyet lifi, çeşitli vitaminler ve mineral içerikleriyle çok değerli bir besin grubudur. Yüksek protein ve düşük karbonhidrat içeren, doymamış yağ oranı yüksek olan, mineral, vitamin, antioksidan ve fenolik maddelerce zengin kuruyemişler insan beslenmesinde önemli bir besin kaynağıdır Kuruyemişler insan beslenmesinde büyük bir öneme sahip olan esansiyel yağ asitleri açısından zengindir. Hemen hemen tüm kuruyemişler E vitamini bakımından oldukça zengindir. Günde bir avuç tüketilen kuruyemiş ile 15 mg olarak tavsiye edilen günlük E vitamini ihtiyacının yaklaşık üçte birini karşılamak mümkündür.…
