• 1. AYRAN ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER

• 1.1. Ayranın Tanımı ve Özellikleri

• 1.1.1. Ayranın Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

• 1.1.2. Ayranın Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi

• 1.2. Ayranın Sınıflandırılması

• 1.2.1. Yağ Oranlarına Göre

• 1.2.2. Yapım Tekniğine Göre

• 1.3. Ayran Üretim Yöntemleri

• 1.3.1. Süte Su Katarak

• 1.3.2. Yoğurda Su Katarak

• 1.4. Üretimde Kullanılan Yardımcı Maddeler

• 1.4.1. Su

• 1.4.2. Tuz

• 1.4.3. Stabilizatörler

• 1.5. Sütün Temizlenmesi

• 1.6. Standardizasyon

• 1.7. Homojenizasyon

• 1.8. Isıl işlem

• 1.9. Soğutma

• 2. İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ) VE İNKÜBASYON İŞLEMLERİ

• 2.1. İnokülasyon

• 2.2. İnkübasyon

• 2.3. Pıhtının Kırılması

• 2.4. Soğutma

• 3. TUZLU SU VEYA TUZ İLAVESİ, AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA

• 3.1. Tuzlu Su veya Tuz İlavesi

• 3.2. Ambalajlamada Kullanılan Malzemeler

• 3.2.1. Cam Şişeler

• 3.2.2. Plastik Ambalajlar

• 3.2.3. Kapak Malzemeleri

• 3.2.4. Koliler (Viyol)

• 3.3. Ambalajlara Dolum

• 3.4. Kapak Örtme ve Tarih Basma

• 3.5. Viyolleme

• 3.6. Şrinkleme

• 3.7. Taşımada Kullanılan Araçlar

• 3.8. Soğuk Hava Depoları

…

Kaynak:http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller